Bolo de cenoura com nozes e coco

Ingredientes:

Bolo:

1 1/2 xícara de açúcar

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4 ovos

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1/2 xícara de óleo

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4 cenouras médias (cruas)

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2 xícaras de farinha de trigo

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1 colher (sopa) rasa de fermento para bolo.

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150 g de nozes picadas

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Cobertura:

1 coco fruta pequeno ralado

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1 lata de leite condensado

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1 lata de leite de vaca

Preparação:

• Peneire o trigo com o fermento numa tigela, adicione as nozes e reserve. Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador (açúcar, ovos, óleo e cenoura), bem batido até formar como um creme.
• Derrame essa mistura ao trigo com o fermento e nozes e integre bem. Leve para assar numa forma retangular untada e acucarada, eu usei uma de 30x40.
• Assei a uma temperatura de 160°, nao estimei tempo, fiz o teste do palito.
• Quando retirar do forno, faca furinhos no bolo com um grafo e espalhe a cobertura sobre o bolo ainda quente. Deixe esfriar bem e disfrute.
• Cobertura:
  Coloque tudo numa panela e leve ao fogo até levantar fervura e cozinhe por 1 minutinho. Prepare a cobertura antes do bolo para que de tempo de esfriar um pouco.