Bolo de abóbora com coco

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Ingredientes:

500 g de abóbora limpa
300 g de açúcar
300 g de farinha
80 g de coco ralado
4 ovos
2 dl de azeite
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Azeite para untar

Preparação:

  • Unte uma forma com azeite e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus. Rale a abóbora no ralador da cenoura na parte grossa.
  • Deite o açúcar para uma tigela, junte o sal, o azeite e os ovos e bata durante 5 minutos.
  • Adicione a farinha e o fermento e bata bem. Junte depois a abóbora e o coco ralado e misture muito bem.
  • Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer. Depois sirva decorado a gosto.


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