Folar de Valpaços

 Ingredientes:  

• 1 kg de farinha
• 12 ovos
• 1 gema
• 150 g de manteiga
• 150 g de banha de porco
• 50 g de azeite
• 30 g de fermento de padeiro
• 1 salpicão pequeno
• 200 g de presunto
• 1 chouriço de carne (linguiça)
• qb salsa
• qb sal

PREPARAÇÃO:

Peneire a farinha, misturada com um pouco de sal fino, para um alguidar. Faça uma cova no meio.

• Dilua o fermento em 0,5dl de água morna e deite-o na cova da farinha. Incorpore o fermento na farinha.
• Faça novamente uma cova no meio da farinha, e coloque nela os ovos. Envolva até estar tudo bem misturado.
• Junte numa panela o azeite, a banha de porco e a manteiga e derreta-as. Depois, incorpore-as na farinha, sempre da cova para fora.
• Bata bem a massa com as duas mãos, até esta se começar a desprender do alguidar. Nessa altura, cubra a massa com um pouco de farinha, tape o alguidar com um pano e coloque num lugar de temperatura amena, em que o calor seja constante. Deixe levedar por duas horas, ou até a massa atingir o dobro do tamanho.
• Unte um tabuleiro retangular com banha de porco. Corte o chouriço, o presunto e o salpicão em pedaços ou rodelas.
• Divida a massa em três partes, sendo que uma delas deverá ser um pouco maior. Cubra o tabuleiro com esta massa maior, forrando bem o fundo e os lados.
• Espalhe metade da porção de carnes e um pouco de salsa por cima. Cubra com outra parte da massa, e distribua as restantes carnes e salsa por cima desta.
• Por último, tape com a última parte da massa, garantindo que sela bem os bordos a esta camada final. Leve a levedar novamente, até aparecerem à superfície da massa umas bolhinhas.
• Pincele o topo com a gema de ovo, e leve a assar em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.