Pão de ló de Vizela

 Ingredientes:

• 24 gemas
• 3 claras
• 400 gr de açúcar
• 300 gr de farinha de trigo (tipo 55)
• 200 gr de açúcar para a cobertura

Confecção:

Batem-se as gemas e as claras com o açúcar, até obter um preparado espesso e quase branco.
Junta-se a farinha que foi peneirada várias vezes e bate-se apenas o nacessário para ficar bem misturada.
Deita-se a massa em formas quadradas de lata, forradas com papel costaneira (grosso).
Leva-se o pão-de-ló a cozer em forno quente (220º C).
A meio da cozedura, reduz-se o calor e deixa-se cozer o pão-de-ló.
Este estará cozido quando, espetando-o um palito, este sair seco.
Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e retira-se o papel dos lados.
Com os 200 grs de açúcar e um copo de água faz-se uma calda muito forte (112ºC).
Deixa-se amornar e espalha-se, depois, sobre a superfície e os lados do pão-de-ló, com uma espátula ou colher de pau, em movimentos vaivém, até a calda se tornar opaca.
Conserva-se em local seco e de preferência em recipiente fechado mas forrado com um papel absorvente (vegetal não serve).