Açorda de bacalhau com coentros e tomate seco

Ingredientes:

• 1 emb. lombos de bacalhau congelados 
• 1,2 L água
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho
• 1 molho de coentros
• 4 c. sopa azeite
• 1 c. café sal
• 40 g tomate seco
• 300 g pão de mistura trigo e centeio
• 4 ovos S

 

 

Preparação:

• 1. Descongele o bacalhau e coloque-o num tacho. Adicione a água, a folha de louro e 2 dentes de alho esmagados com casca. Leve ao lume e deixe ferver, ligeiramente, cerca de 8 minutos, ou até o bacalhau começar a abrir lasca.
• 2. Reserve algumas folhas de coentros. Pique os restantes coentros previamente lavados para dentro de um almofariz e adicione-lhes os restantes dentes de alho, previamente descascados e espremidos. Junte o azeite e o sal e esmague muito bem com um pilão.
• 3. Pique o tomate seco em pedacinhos pequenos e misture com o preparado (piso) de coentros.
• 4. Distribua o piso por 4 pratos de sopa e por cima coloque o pão, cortado em fatias.
• 5. Coe o caldo da cozedura do bacalhau para outro tacho e reserve.
• 6. Limpe o bacalhau da pele e das espinhas, desfaça-o em lascas e coloque-as sobre as fatias de pão.
• 7. Leve o caldo da cozedura do bacalhau de novo ao lume até levantar fervura.
• 8. Abra um ovo para dentro de uma taça pequena, coloque-o numa concha de sopa e introduza-a cuidadosamente no caldo a ferver, mantendo o ovo dentro da concha até a clara ficar cozinhada e obter um ovo escalfado. Repita o procedimento com os restantes três ovos.
• 9. Depois de escalfados os ovos distribua pelos pratos e regue sobre eles o restante caldo. Finalize com as folhas de coentros reservadas. Sirva bem quente.