Lulas à moda do Algarve

• 1,2 kg de lulas médias
• 200 gr de arroz
• 100 gr de presunto
• 1 kg de batatas novas
• 4 tomates maduros
• 1,5 dl de azeite
• 1 dl. de vinho branco seco
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 2 cebolas
• sal e pimenta q.b.

 

1. Lave bem as lulas, retire-lhes os tentáculos e as tripas, tendo o cuidado de não as rebentar.
2. Em seguida pique a cebola finamente, corte o presunto em cubos pequenos assim como os tentáculos.
3. Escalde o tomate, tire-lhes a pele e as sementes e corte-o aos pedaços.
4. Leve a refogar, juntando o azeite e a cebola. Adicione o presunto, os tentáculos das lulas, a salsa picada e o tomate.
5. Deixe apurar e de seguida junte-lhe o arroz previamente lavado e escorrido, envolva bem e deixe cozer cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Encha as lulas com o recheio obtido, tendo o cuidado de espetar um palito, junto à abertura para não perderem o recheio na altura da cozedura.
7. Noutro tacho, faça um novo refogado com cebola picada em azeite, a folha de louro e a salsa picada.
8. Junte vinho branco e água.
9. Adicione as lulas já recheadas e deixe cozinhar. Rectifique os temperos. Retire as lulas depois de prontas.
10. Sirva com batatas cozidas.