Sopa de tomate com ovos escalfados (à Alentejana)

Ingredientes:

5 tomates grandes e maduros

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2 cebolas grandes ou 3 pequenas

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2 batatas em cubos

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2 dentes de alho

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5 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate

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1 folha de louro

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salsa q.b.

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100 gr de azeite

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agua q.b.

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sal, pimenta

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1 ovo por pessoa

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quadrados de pão torrado

Preparação:

• Cortar a cebola em meias luas finas e picar os dentes de alho.
  Refogar em metade do azeite.
  Pelar os tomates. Retirar também as sementes e cortar em pedaços pequenos.
• Adicionar então o tomate ao refogado assim como o louro e deixar refogar mais uns 5 minutos.
• Acrescentar água a gosto, as batatas em cubos, o restante azeite, o sal, a pimenta, e o mólho de salsa atada com fio de cozinha e deixar cozinhar cerca de 30 minutos.
• Retirar parte da sopa e triturar na 1, 2, 3.
  
  Devolver este creme ao tacho. Cozinhar mais 5 minutos, e rectificar os temperos.
  
  Acrescentar um ovo por pessoa e deixar escalfar.
• Servir com quadradinhos de pão torrado, ou, se tiver a actifry, com crocante.