Tarte de maçã com creme de laranja

Ingredientes:

Para a massa:

200 gr de manteiga sem sal

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50 gr de açúcar

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1 ovo grande

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1 pitada de sal

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400 gr de farinha de trigo

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Para o creme do recheio:

3 gemas peneiradas

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1 lata de leite condensado

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4 colheres de sopa rasas de amido de milho

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500 mL de leite integral

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Essência de baunilha a gosto

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1 caixinha de creme de leite

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3 maçãs gala

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Para o creme de laranjas da cobertura:

Suco peneirado de 4 laranjas

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1 colher de sopa rasa de amido de milho

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2 colheres de açúcar

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Castanhas de caju moídas grosseiramente

Preparação:

• Preparo da massa:
  
  Misture a manteiga e o açúcar. Com um batedor de arame, bata até ficar esbranquiçado.
  
  Quando já estiver esbranquiçado adicione o ovo e bata novamente até incorporar.
• Adicione a farinha aos poucos, batendo levemente até incorporar toda a farinha. Quando ficar difícil com o batedor de arame, junte os ingredientes com a mão. Não sove demais a massa, tente usar somente a ponta dos dedos.
• Quando a massa estiver pronta leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
  Depois do descanso da massa na geladeira, abra-a entre dois plásticos.
• Após abrir a massa entre os dois sacos plásticos colocá-la sobre a fôrma em que vai assar. Deixar que ela se adapte ao fundo da forma naturalmente, sem forçar muito com os dedos. Com o rolo ou uma faca cortar as beiradas da massa que estão fora da fôrma.
• Fazer furos na massa, para que durante o processo de assar ela não forme bolhas.
  Leve ao forno em temperaura alta e deixe assar por uns 15 a 20 minutos.
• Retire do forno quando a coloração ainda estiver clara. Não deixe a massa escurecer muito pois pode ficar muito quebradiça.
• Preparo do Recheio de Creme:
  
  Peneire 3 gemas diretamente dentro de uma panela que irá ao fogo. Esse passo é importante para que o creme não fique com cheiro de ovos. Não apresse o processo com o fundo de uma colher. Se fizer isso as cutículas das gemas passarão pelos poros da peneira.
• Com o fogo ainda desligado adicione uma lata de leite condensado.
  Adicione 4 colheres de sopa rasas de amido de milho.
  Mexa toda a mistura, com o fogo ainda apagado, com auxílio de um fouet (batedor de arame).
  Com a mistura bem homogeneizada, acender o fogo.
• Adicionar os 500 mL de leite aos poucos, para que ele se misture adequadamente ao creme. Sempre que adicionar um poudo de leite, agite um pouco mais a mistura com o fouet.
  Quando a mistura estiver bem homogênea continue mexendo até o creme engrossar, o que acontece rapidamente, no início da fervura. Cuidado para não grudar na panela, mexa constantemente.
• Adicione algumas gotas de essência de baunilha.
  Quando o caldo engrossar, adicionar a caixa de creme de leite.
  O Creme então está pronto para ser colocado sobre as massas assadas da torta.
  Corte as maçãs em 4 partes, retira as sementes e depois fatie as maçãs no mandolin.
• Coloque as maçãs recém fatiadas dentro do suco peneirado das 4 laranjas. Isso evita que as maçãs escureçam.
  Aplique as fatias de maçã sobre o creme das tortas.
  Coloque aquele suco de laranja que serviu de molho para as maçãs numa panela pequena.
  Adicione o amido de milho e o açúcar.
• Mexa bem antes de ligar o fogo, para desfazer os grumos de amido de milho.
  Aqueça até a fervura, quando ele engrossa rapidamente.
  Aplique por cima do bolo.