Risotto de bacalhau

Ingredientes:

• 300 g tomate cherry
• 1 c. sopa azeite
• 2 lombos de bacalhau
• 3 c. sopa manteiga
• 1 cebola picada
• 250 g arroz para risotto 
• 1,5 dl vinho branco
• 1 cubo caldo de legumes (para 1L)
• 1 emb. espinafres
• 1 c. sobremesa sal
• qb pimenta moinho
• 100 g queijo da Ilha ralado
• qb manjericão

Preparação:

• 1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
• 2. Coloque o tomate num tabuleiro de forno, regue-o com o azeite e leve ao forno durante 10 minutos.
• 3. Coza o bacalhau em água a ferver durante 10 minutos. Retire-o, deixe arrefecer um pouco e desfaça-o em lascas. Reserve.
• 4. Numa frigideira alta, aqueça duas colheres de manteiga e refogue a cebola até começar a alourar. Adicione o arroz, misture bem e deixe cozinhar uns instantes.
• 5. Refresque com vinho branco e deixe evaporar.
• 6. Vá adicionando o caldo de legumes, previamente aquecido, a pouco e pouco, mexendo ligeiramente até evaporar.
• 7. Volte a adicionar mais caldo durante cerca de 15 minutos, até este acabar ou o arroz estar a gosto.
• 8. Junte o tomate assado, os espinafres e o bacalhau, tempere com o sal e um pouco de pimenta e envolva.
• 9. Adicione a restante colher de manteiga e o queijo, envolva e salpique com folhas de manjericão cortadas. Sirva de imediato.