Risotto de bacalhau

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Ingredientes:

  • 300 g tomate cherry
  • 1 c. sopa azeite
  • 2 lombos de bacalhau
  • 3 c. sopa manteiga
  • 1 cebola picada
  • 250 g arroz para risotto 
  • 1,5 dl vinho branco
  • 1 cubo caldo de legumes (para 1L)
  • 1 emb. espinafres
  • 1 c. sobremesa sal
  • qb pimenta moinho
  • 100 g queijo da Ilha ralado
  • qb manjericão

Preparação:

  • 1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
  • 2. Coloque o tomate num tabuleiro de forno, regue-o com o azeite e leve ao forno durante 10 minutos.
  • 3. Coza o bacalhau em água a ferver durante 10 minutos. Retire-o, deixe arrefecer um pouco e desfaça-o em lascas. Reserve.
  • 4. Numa frigideira alta, aqueça duas colheres de manteiga e refogue a cebola até começar a alourar. Adicione o arroz, misture bem e deixe cozinhar uns instantes.
  • 5. Refresque com vinho branco e deixe evaporar.
  • 6. Vá adicionando o caldo de legumes, previamente aquecido, a pouco e pouco, mexendo ligeiramente até evaporar.
  • 7. Volte a adicionar mais caldo durante cerca de 15 minutos, até este acabar ou o arroz estar a gosto.
  • 8. Junte o tomate assado, os espinafres e o bacalhau, tempere com o sal e um pouco de pimenta e envolva.
  • 9. Adicione a restante colher de manteiga e o queijo, envolva e salpique com folhas de manjericão cortadas. Sirva de imediato.
     
     
     

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