Panquecas de requeijão, limão e mel

Ingredientes:

•  para a massa:
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• 200 g farinha integral
• 1 c. sopa mel
• 2 ovos S
• 2 dl leite meio-gordo
• 200 g ricotta
• 0,5 dl limão (sumo)
• 1 limão (raspa)
• 1 c. sopa óleo girassol + 1 c. chá (para untar) 
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•  para o topping:
• 130 g kiwi cortado
• 130 g manga cortada
• 80 g miolo de amêndoa laminadas
• 18 c. sopa iogurte grego zero natural 

Preparação:

• 1. Numa taça, misture a farinha com o mel e reserve.
• 2. Noutra taça, bata os ovos com o leite, misture o ricotta, desfaça tudo muito bem e adicione a mistura à farinha.
• 3. Envolva bem até os ingredientes estarem incorporados.
• 4. Junte o sumo e a raspa de limão e volte a envolver.
• 5. Unte uma frigideira antiaderente com o óleo, deite uma concha de massa e deixe cozinhar 2 a 3 minutos de cada lado.
• 6. Repita a operação até esgotar a massa. Sirva com os frutos, a amêndoa e uma colher de sopa de iogurte por panqueca.