Fritada de courgette

Ingredientes:

• 2 c. de sopa azeite
• 100 g cebola roxa picada
• 200 g courgette
• 100 g ervilhas congeladas
• 20 g tomate seco
• qb sal
• qb pimenta moida
• 5 ovos L
• qb hortelã
• 4 saquetas tostas integrais extrafinas

Preparação:

• 1. Pré-aqueça o forno a 200° C.
• 2. Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, salteie em lume médio a cebola, a courgette em cubos pequenos e as ervilhas.
• 3. Junte o tomate seco em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta e deixe refogar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
• 4. Numa tigela, bata os ovos com um garfo e tempere com sal e pimenta.
• 5. Junte aos legumes uma mão-cheia de folhas de hortelã em tiras, mexa e adicione os ovos batidos.
• 6. Deixe coagular a parte de baixo da frittata, durante 3 a 4 minutos.
• 7. Leve a frigideira ao forno mais 3 a 4 minutos, para acabar de cozinhar.
• 8. Decore com folhas frescas de hortelã e acompanhe com as tostas.