Migas com lombinho de porco

 

• 800 g de lombinho de porco
• 1 c. (de sopa) de massa de pimentão
• 1 limão (sumo)
• 1,2 kg de batatas
• 1 c. (de sopa) de manteiga
• 4 gemas
• 1 dl de azeite
• 1 linguiça
• sal, pimenta, noz-moscada e salsa q.b.

 

1. Corte o lombinho de porco em fatias e tempere-as com a massa de pimentão e o sumo de limão.
2. Deixe tomar gosto por 20 minutos.
3. Descasque as batatas, corte-as em pedaços, lave e coza-os em água temperada de sal.
4. Escorra, passe pelo passe-vite e ligue com a manteiga e as gemas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
5. Aqueça o azeite e frite a carne virando as fatias ocasionalmente, para fritar de ambos os lados.
6. Retire a carne e metade da gordura; reserve.
7. Refresque a restante gordura, com a marinada e deixe ferver até reduzir um pouco.
8. Na gordura que separou, frite as rodelas de linguiça.
9. Retire e no molho obtido, prepare as migas com o puré de batata, dando-lhes a forma de 4 pequenas “omeletas”.
10. Sirva-as com a carne e o molho, decorando com as rodelas de linguiça e salsa.