Lampreia de ovos

 Fios de ovos:

• 60 gemas
• 5 Claras
• 1 kg Açúcar

Ovos moles:

•  175 g  Açúcar
• 12 Gemas
• 1 Claras

Espécie:

• 250 g Amêndoas
• Açúcar para caramelo
• Glacê de açúcar branco

 

1. Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas.
2. Os ovos-moles fazem-se com os ingredientes em cima, juntado-lhes  amêndoas peladas e raladas.
3. Leva-se em lume brando até engrossar.
4. Para fazer a lampreia: dispõe-se um terço  dos fios de ovos na travessa, até lhes dar forma de lampreia;
5. Por cima deita-se o preparo dos ovos-moles e amêndoa, cobrindo-se com mais fios de ovos.
6. Ponha as «capas» das trouxas sobre o preparo anterior, sobrepondo-as e moldando-as, até se parecer com uma lampreia.
7. A cauda terá menos volume que a cabeça.
8. Faça caramelo e deite sobre o corpo da lampreia e, com a glacê de açúcar branco desenhe os olhos, a boca e «escamas» na cauda.
9. Pode ainda colocar cerejas cristalizadas nos olhos e cidrão a imitar a língua.
10. A lampreia é contornada com fios de ovos.