Fritada de cogumelos

 Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados ou 1 colher de chá de massa de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 pimento vermelho cortado em cubos
• 1 tomate grande maduro cortado em cubos ou 1 colheres de sopa de tomate em pedaços embalado
• 150g de cogumelos laminados (usei congelados)
• 6 ovos
• 90ml de claras de ovo (opcional; usei claras liquidas pasteurizadas)
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1 colher de chá de salsa seca
• 1 colher de café de tomilho seco
• sal
• 170g de espinafres baby
• 50g de queijo ralado para gratinar
• 
  

Confeção:

1. Pus o forno a aquecer a 180ºC.
2. Leve uma frigideira ao lume com a cebola, o alho e o azeite. Quando a cebola ficou translucida, juntei o pimento, o tomate e os cogumelos. Deixei cozinhar em lume alto até quase não ter liquido (os cogumelos largaram alguma água que deixei evaporar).
3. Nesse tempo bati os ovos com as claras e os temperos.
4. Acrescentei os espinafres na frigideira, misturei e deixei que murchassem ligeiramente.
5. Untei uma assadeira. Espalhei nela a mistura de espinafres com o cuidado de não verter líquido (em vez de verter, coloquei com uma colher), reguei com o batido de ovos, polvilhei com queijo ralado e levei a assar cerca de 20 minutos até estar dourado e cozinhado por dentro.