Ovos escalfados em tomate

• Ingredientes:
  
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• 5 a 6 tomates médios 
• 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados (ou massa de alho; uso da Incopil)
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal
• 1 colher de café de cominhos secos
• 1 colher de chá de orégãos secos (uso da Chaparral)
• salsa (cerca de 4 pés)
• 100g de queijo feta 
  
• 6 ovos
• salsa e cebolinho na decoração

Confeção:

1. Coloquei o tomate no congelador na véspera. Retirei do congelador e, debaixo de água corrente, retirei a pele puxando com uma faca (sem descongelar a pele sai com toda a facilidade). Já sem pele deixei descongelar um pouco e parti em pedaços.
2. Levei ao lume uma frigideira larga com a cebola, o alho e o azeite. Quando a cebola já estava translucida acrescentei o tomate, o concentrado de tomate, os temperos e deixei cozinhar 10 minutos.
3. Adicionei o queijo esfarelado e, logo que iniciou fervura e o queijo se misturou no molho de tomate, fiz pequenas aberturas para inserir os ovos. Tapei e deixei cozinhar até não haver sinais de clara de ovo crua.
4. Servi de imediato com salsa e cebolinho.