Doce de abóbora com coco

Ingredientes:

• 4 xícaras de abóbora de pescoço ralada - Aprox 400g
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• ½ xícara de coco
• Cravo
• Canela

Modo de fazer:

1. Descasque a abóbora, rale na parte grossa do ralador, mas se preferir, faça como eu fiz, usei o mandolim no modo para cortar finas tirinhas. Faça isso até obter quatro xícaras, mas pressione bem para medir.
2. Coloque em uma panela, adicione o açúcar, a água, o cravo, a canela, misture e leve ao fogo.
3. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, coloque um pouco mais de água, no meu caso não foi preciso.
4. Quando a abóbora estiver bem macia, coloque o coco, se precisar um pouco mais de água e deixe cozinhar com a panela destampada por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo.
5. A ideia dessa etapa é obter um doce úmido, sem excesso de líquidos e apurado.
6. Coloque em uma compoteira, conserve na geladeira por até 7 dias.