Arroz de peixe

Ingredientes:

• 1 pargo com cerca de 1.5 quilo
• 200 gramas de arroz carolino
• 3 colheres das de soa de azeite virgem extra
• 0.5 litro de água
• 2 cebolas médias picadas
• sal
• 3 dentes de alho
• 4 colheres das de sopa de polpa de tomate
• 4 tomates maduros
• 1 ramo de salsa

Preparação:

• Comece por cortar o pargo em filetes e reserve a cabeça para fazer o caldo.
• De seguida, corte os filetes em pedaços pequenos, tempere a gosto, com sal e guarde no frio.
• Numa caçarola, deixe refogar bem a cebola, os alhos e os tomates já pelados e sem sementes. Deixe alourar em lume médio, mexendo de vez em quando.
• Depois, junte a cabeça do pargo ao refogado, e cubra com 1.5 litro de água, e deixe cozer durante cerca de 20 minutos.
• Findo esse tempo, retire a cabeça, deixe-a arrefecer.
• Estando arrefecido, retire e aproveite todo o peixe que a mesma contém. Reserve.
• Junte ao caldo a ferver, a polpa de tomate e o arroz.
• Deixe cozer durante 13 minutos, ou até que verifique que o arroz está cozido.
• Retire do frio, os filetes.
• De seguida, junte ao caldo, os filetes cortados e os pedaços de peixe da cabeça reservados e deixe cozer por mais cerca de 5 minutos.
• Pique a salsa e polvilhe o arroz antes de servir.