Arroz malandrinho de peixe

Ingredientes:

• 3 boas postas de peixe (utilizámos maruca)
• 1 folha de louro
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite q.b.
• 3 tomates maduros picado (limpos de sementes e peles)
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 pimento amarelo em tiras finas
• 100ml de vinho branco
• 250g de arroz (utilizámos carolino)
• 700ml de água quente (água de cozer o peixe)
• Sal e pimenta q.b.
• Coentros picados q.b.

Preparação:

- Cozer o peixe em água com sal e a folha de louro.

- Retirar as espinhas e as peles ao peixe, coar a água e reservar.

- Num tacho colocar azeite, a cebola, os alhos e deixar refogar um pouco, acrescentar os tomates, o pimento, a polpa de tomate e adicionar o vinho branco e deixar ferver por uns 5 minutos.

- Juntar o arroz e temperar com sal e pimenta. Verter a água e deixar cozinhar.

- Adicionar o peixe em lascas quando o arroz estiver a quase cozido.

- Retirar do lume, polvilhar com os coentros e servir de imediato.