Uma boa caldeirada

Ingredientes:

1,5 kg de peixe para caldeirada (sardinha, tamboril, safio, pata roxa, raia, ruivo, corvina, xarroco, etc.)

1 kg de tomate (bem maduro)

600 g de batatas

2 pimentos (verde e vermelho)

4 cebolas grandes

4 dentes de alho

1 ramo de hortelã da ribeira,

1 ramo de salsa

4 folhas de louro

2 dl de azeite

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Água q.b.

Limpe o peixe e corte-o em bocados ou às postas grossas, consoante as espécies, tempere com sal e reserve.
Arranje os legumes: descasque as cebolas e as batatas, lave-as bem e corte-as em rodelas grossas; lave os tomates, retire-lhes o pé e corte-os em rodelas; lave os pimentos retire-lhes as sementes e o pé e corte-os às tiras; descasque os dentes de alho e pique-os.
Num tacho de fundo reforçado disponha os ingredientes em camadas alternadas, iniciando com uma camada de cebolas seguida de alho, tomate, pimento, batatas e peixe (na primeira camada de peixe disponha o que leva mais tempo a cozer) e tempere cada camada com azeite, vinho branco, sal marinho e pimenta. A última camada deve ser de sardinhas.
Regue tudo com a água (até 3/4 da altura do tacho). Disponha a salsa, o louro e a hortelã da ribeira. Tape o tacho e leve a lume brando. Abane o tacho de vez em quando, mas nunca mexa, até que tudo esteja cozido, o que leva cerca de 45 a 60 minutos. Sirva de imediato.