Peru assado com fruta e puré de mostarda

Ingredientes:

•  Para o peru:
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• 800 g coxa de peru com pele
• 1 c. sopa sal
• 1 c. sopa azeite
• 1,5 dl vinho branco
• 3 dentes de alho
• qb tomilho
• qb alecrim
• 2 folhas de louro
• 3 pêra Rocha grande
• 2 maçã de Alcobaça pequena
• 4 tomate cherry 
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• Para o funcho: 
• 1 bolbo funcho
• 1 laranja
• 1 c. chá sal
• qb açafrão-da-índia
• 2 c. sopa azeite
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• Para o puré: 
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• 2 batatas para cozer
• 1 dente de alho
• 1 c. chá sal
• 1 c. chá leite meio-gordo
• 1 c. sopa azeite
• qb mostarda em grão
• 1 gema de ovo

Preparação:

• 1. Retire o osso da coxa do peru, ou peça no talho para o retirarem, e tempere a carne com o sal, o azeite, o vinho, os alhos, o tomilho e o alecrim (reserve alguns). Junte as folhas de louro partidas e deixe marinar cerca de 6 horas.
• 2. Pré-aqueça o forno a 140° C. Ate o peru com fio de cozinha, coloque-o num recipiente e leve-o ao forno 50 a 60 minutos.
• 3. Lave as peras, retire-lhes os caroços e corte-as em quartos. Lave as maçãs, retire-lhes os caroços e corte-as ao meio.
• 4. A 15 minutos do final da assadura da carne, disponha a fruta à volta do peru e deixe assar. Cinco minutos antes do fim do tempo, introduza também o tomate.
• 5. Lave o bolbo de funcho, corte-o em quatro partes iguais e leve-o ao lume num tacho com água, o sumo da laranja, o sal e o açafrão-da-índia.
• 6. Quando estiver macio, retire-o, enxugue com papel de cozinha e salteie-o numa frigideira com o azeite bem quente. Reserve.
• 7. Coza as batatas em água com o alho e o sal. Escorra a água, adicione o leite aquecido, o azeite e a mostarda.
• 8. Tempere com um pouco de noz-moscada e triture bem com a varinha mágica. Junte a gema de ovo e envolva muito bem.
• 9. Sirva o peru assado com o puré, um pouco de maçã e pêra assadas e um pouco de funcho salteado.
• 10. Decore com folhas do alecrim e do tomilho reservados e tomate cherry assado, e salpique com o suco do cozinhado.