Peru recheado com pesto de espinafres e puré

Ingredientes:

• Para a carne:
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• 1 peito de peru (1 kg)
• 1 emb. folhas de espinafres
• 100 g queijo feta
• ½ molho coentros
• 2 dentes de alho
• 2 c. sopa azeite
• qb pimenta de moinho
• 40 g amêndoa laminada
• ½ pimento vermelho
• ½ pimento amarelo
• 2 fatias compridas de courgette
• 1 c. café sal
• 2 c. sopa mostarda Dijon 
• 1 dl vinho do Porto 
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• Para o puré:
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• 1 kg batata-doce de polpa amarela
• 600 g couve-flor em floretes
• 2 c. chá sal
• qb pimenta moinho
• qb noz-moscada
• 1 c. sopa caril em pó
• 1 lima
• qb cebolinho

Preparação:

• 1. Peça no talho para abrirem o peito de peru em rectângulo de modo a poder ser recheado.
• 2. Coloque os espinafres num robot de cozinha, juntamente com o feta em cubos, os coentros previamente lavados, os alhos descascados e uma colher de sopa de azeite, e triture até obter uma pasta.
• 3. Tempere com um pouco de pimenta, adicione a amêndoa laminada e volte a triturar, rapidamente, de modo que a amêndoa fique grosseira. Barre a carne com esta pasta.
• 4. Lave os pimentos e corte-os em tiras a todo o comprimento. Corte as fatias de courgette em palitos a todo o comprimento e disponha os legumes, em linha, no centro do peito de peru. Enrole e ate com fio de cozinha.
• 5. Pré-aqueça o forno na função calor estático a 130º C.
• 6. Esfregue o rolo de carne com uma colher de chá de sal. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira larga e aloure o rolo de peru de todos os lados, em lume forte. Retire a carne para um tabuleiro de forno.
• 7. Reduza o lume e deite a mostarda e o vinho do Porto na frigideira em que alourou a carne. Deixe ferver, mexendo sempre até dissolver a mostarda, e deite este molho sobre a carne. Leve ao forno cerca de 1 hora e 50 minutos, virando 2 a 3 vezes durante a assadura.
• 8. Descasque as batatas, corte-as em pedaços e deite-as num tacho, juntamente com os floretes de couve-flor, previamente lavados. Adicione água até cobrir os legumes e deixe-os ferver suavemente até estarem tenros.
• 9. Escorra um pouco da água da cozedura dos legumes e reserve-a. Tempere os legumes com o restante sal, um pouco de pimenta e uma pitada de noz-moscada. Adicione o caril, raspa da casca e um pouco do sumo da lima e triture tudo com a varinha mágica até obter um puré homogéneo. Se necessário, junte um pouco da água da cozedura dos legumes para obter a consistência pretendida.
• 10. Salpique com cebolinho picado.