Peru recheado com cenouras glaceadas

Ingredientes:

•   para o peru:
•  
• 1 peru (4 kg)
• 1 morcela de Arganil (300 g)
• 300 g carne de porco magra picada (lombo)
• 150 g fígado de frango
• 1 batata-doce (300 g)
• 1 talo de aipo (40 g)
• 1 cebola (150 g)
• 200 g broa de milho
• 2 dl leite meio-gordo
• 1 c. de sobremesa sal
• qb pimenta moída
• 4 c. de sopa azeite
• qb alecrim
• 1 dl vinho branco
• 5 cebolas roxas
•  
• para as cenouras glaceados:
•  
• 1,6 kg cenouras
• 80 g manteiga
• 1 c. de sobremesa sal
• qb pimenta moída
• 180 g açúcar
• 160 g miolo de amêndoa

Preparação:

• 1. Lave e enxugue muito bem o peru. Pré-aqueça o forno a 220° C. Esfarele a broa de milho e demolhe-a no leite. Reserve.
• 2. Retire a pele à morcela, corte-a em pedaços pequenos e coloque-a numa tigela, juntamente com a carne de porco picada, os fígados de frango cortados, a batata-doce descascada e cortada em cubos, o talo de aipo laminado, a cebola picada e a broa demolhada.
• 3. Tempere com sal e pimenta e misture tudo.
• 4. Introduza o recheio no peru e coza a abertura com fio de cozinha.
• 5. Coloque azeite no fundo de uma assadeira e disponha o peru, salpicado com alecrim.
• 6. Regue com o vinho, pincele toda a pele com o restante azeite e leve ao forno.
• 7. Passados 15 minutos verifique se a pele está tostada e baixe a temperatura para os 160°C, continuando a cozedura por mais 4 horas.
• 8. Corte as cebolas em quartos e reserve. Corte as cenouras em rodelas. Leve ao lume a manteiga num tacho largo e alto e, quando esta estiver derretida, introduza as cenouras, salteando até ficarem coradas.
• 9. Junte sal, pimenta e o açúcar e mexa bem. Cubra com água, tape com uma folha de papel vegetal e deixe estufar em lume brando até não haver líquido no tacho. Torre o miolo de amêndoa numa frigideira antiaderente e reserve.
• 10. Cerca de 30 minutos antes do peru estar pronto, disponha à volta as cebolas e cubra o assado com uma folha de alumínio. Na altura de servir envolva as cenouras com o miolo de amêndoa torrado.