Omelete mista com legumes

Ingredientes:

• 750 gramas de batatas
• 150 gramas de curgetes
• 1 pimento vermelho
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 dentes de alho
• Pimenta preta
• 200 gramas de salame picante
• 6 ovos
• ½  frasco de tomate
• Molho de tomate
• Sal

Preparação:

• Leve uma tacho ao lume, com água, e deixe levantar fervura.
• Comece por lavar as batatas e leve a cozer mesmo com casca, na água a ferver.
• Tempere com o sal, e deixe cozer durante aproximadamente 20 minutos.
• Enquanto isso, lave as curgetes e o pimento e, de seguida, corte em pedaços pequenos.
• Numa frigideira antiaderente, deite uma colher de sopa de óleo quente, e deite também as curgetes e o pimento, fazendo fritar.
• Descasque também os alhos, corte em fatias e junte aos legumes.
• Tempere com o sal e a pimenta, e quando achar oportuno, retire então do lume e mantenha numa temperatura quente.
• Faça escorrer as batatas, retire as peles e corte em fatias grossas. Leve as fatias da batata a  fritar no óleo quente.
• Tire a pele do salame e corte aos cubos.
• Bata os ovos temperados com o sal e a pimenta.
• Deite o salame e os legumes por cima das batatas e deixar engrossar durante cerca de 5 minutos.
• Coloque no forno quente durante 2 ou 3 minutos ou se preferir, tape o tacho e deixar engrossar ao lume muito brando.
• Sirva com molho quente ou frio.