Mil folhas de bacalhau

Ingredientes:

• 500 g lombos de bacalhau demolhado
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 800 g batata para cozer
• 1 c. de sopa sal (+ 1 c. de chá)
• 200 g cebola
• 5 c. de sopa azeite
• 400 g courgette
• qb pimenta de moinho
• 2 c. de sopa mel
• 170 g folhas de espinafre
• 2 c. de sopa vinagre
• 150 g miolo de broa de milho

Preparação

• 1. Coloque os lombos de bacalhau numa panela com os dentes de alho esborrachados e a folha de louro. Cubra com água, tape e ferva, suavemente, durante 4 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer dentro do caldo.
• 2. Lave e coza as batatas em água temperada com 1 colher de sopa de sal. Escorra-as, retire-lhes a pele, depois de ligeiramente arrefecidas, e corte-as em rodelas, dispondo metade num tabuleiro.
• 3. Corte a cebola em rodelas finas e cozinhe-a com as quatro colheres de sopa de azeite até ficar macia e começar a alourar. Retire e reserve.
• 4. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau, desfaça-o em lascas grossas e espalhe-o sobre as rodelas de batata, cobrindo-as com a cebola escorrida (reserve o azeite). Disponha por cima as restantes rodelas de batata.
• 5. Preaqueça o forno a 200ºC, preferencialmente na função calor estático.
• 6. Retire os dentes de alho do caldo da cozedura do bacalhau, pique-os em pedaços e junte-os ao azeite da cebolada.
• 7. Quando começarem a alourar, adicione a courgette em rodelas finas e cozinhe durante 5 minutos em lume médio. Tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta moída e deixe cozinhar mais 5 minutos até ficarem tenras.
• 8. Junte o mel, ferva mais 2 a 3 minutos em lume médio a forte e junte as folhas de espinafres. Mexa até murcharem e borrife com o vinagre.
• 9. Disponha sobre as rodelas de batata e polvilhe com o miolo de broa bem esfarelado.
• 10. Regue com o restante azeite e leve ao forno até a broa ficar dourada