Mexilhão com molho de caril

Ingredientes:

• 2 kg mexilhão
• 4 c. sopa azeite
• 300 g cebola congelada 
• 4 c. sopa alho picado congelado 
• 1 cardomomo
• 1 folha de louro
• 1 malagueta vermelha
• 3 c. sopa caril em pó
• 1 c. sopa açafrão-da-índia
• 1 lata leite de coco
• 2 c. chá sal
• qb pimenta de moinho
• ½ molho de coentros picados
• 300 g arroz basmati 
• 2 emb. rúcula

Preparação:

• 1. Limpe as barbas ao mexilhão e reserve.
• 2. Aqueça o azeite num tacho, adicione a cebola, o alho, o cardamomo esmagado, a folha de louro e a malagueta picada, e limpa de sementes, e deixe cozinhar 3 minutos, em lume brando.
• 3. Numa taça misture o caril e o açafrão-da-índia com o leite de coco e reserve.
• 4. Coloque o mexilhão no tacho, misture bem e deixe cozinhar tapado 5 minutos, para que as conchas abram.
• 5. Adicione a mistura de leite de coco ao mexilhão, tempere com sal e um pouco de pimenta e polvilhe com metade dos coentros. Envolva e deixe ferver mais 2 minutos.
• 6. Sirva o mexilhão polvilhado com os restantes coentros e acompanhe com o arroz basmati  quente e com a rúcula.