Risoto com queijo brie e cogumelos

Ingredientes:

• 200 gramas de arroz carolino
• 1 queijo brie
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1,5 decilitros de vinho branco
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• 1 alho francês
• 50 gramas de creme vegetal
• Sal
• Pimenta
• Salsa picada
• 1 ovo
• 2 colheres das de sopa de farinha
• 4 colheres das de sopa de pão ralado
• Óleo para fritar

Preparação:

• Comece por preparar um caldo de legumes, levando ao lume um tacho com 8 decilitros de água, depois junte uma cenoura lavada e cortada em rodelas, uma cebola descascada e cortada em gomos e um alho francês cortado em pedaços pequenos.
• Deixe ferver durante 15 minutos. De seguida passe tudo pelo coador.
• Depois de cortar o queijo brie ao meio, corte uma das metades em quatro triângulos e leve ao frio.
• Corte a outra metade em pequenos pedaços e reserve.
• Descasque uma cebola, pique-a finamente, e deite-a para um tacho.  Junte o creme vegetal e leve ao lume.
• Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. De seguida, junte o vinho branco, mexa e deixe cozinhar até o vinho evaporar.
• Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo de vez em quando.
• Reduza o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos.
• Junte então o arroz, acrescente os cogumelos escorridos e misture.
• Acrescente o queijo, misture bem, verifique o sal e junte uma pitada de pimenta. Mexa até o risoto ficar cremoso.
• Passe os restantes triângulos de queijo por farinha, ovo batido e pão ralado. Leve-os a fritar em óleo quente até ficarem dourados. Retire, deixe escorrer e sirva polvilhado com a salsa picada.