Favas com entrecosto e enchidos

 

• 1 kg de favas (pesadas depois de descascadas)
• 800 gr de entrecosto
• 1 farinheira
• Meio chouriço mouro
• Meia linguiça
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• Sal grosso qb
• 1 colher de chá de colorau doce (paprika em pó)
• 1 colher de chá de mistura de pimenta em grão
• 1 colher de chá de sementes de mostarda 
• 1 malagueta
• 1 raminho de alecrim fresco
• 1 ramo de coentros frescos
• 1 folha de alho
• 1 folha de alho
• 2 dl de azeite
• 1,5 dl de vinho branco

 

 

1. Na véspera de fazer o cozinhado, arranje o entrecosto e tempere-o com os dentes de alho esmagados, os grãos de pimenta e mostarda, as folhas de louro grosseiramente rasgadas e o colorau.
2. Regue tudo com um fio de azeite, misture e deixe repousar no frigorífico, tapado com película aderente, ficando em “vinha de alhos” durante a noite.
3. Não junte o sal, pois deve ser adicionado só no momento de cozinhar.
4. No momento da confeção tempere a carne de sal. Coza a farinheira à parte e reserve.
5. Deite um generoso fio de azeite num tacho grande e largo.
6. Junte algumas rodelas dos chouriços mouro e de carne (meia dúzia de rodelas só para dar sabor, reserve os restantes enchidos) e vá juntando o entrecosto com todos os temperos para que frite ligeiramente.
7. Vá fritando a carne em pequenas porções de forma a que não fique amontoada dentro do tacho.
8. O objetivo é tostar rapidamente a carne em lume alto para que todos os pedaços de entrecosto fiquem bem douradinhos.
9. Depois de ter feito isto a todos os pedaços de carne, junte-a toda no tacho, adicione o vinho branco, meia farinheira desfeita e a malagueta.
10. Retifique de sal e tape o tacho, deixando a carne estufar em lume brando durante 20 a 35 minutos.
11. Noutro tacho grande deite o restante azeite, a linguiça e o chouriço mouro cortados em rodelas (o restante).
12. Deixe frigir. Quando os enchidos começarem a ficar douradinhos, junte as cebolas picadas.
13. Deixe a cebola refogar um pouco e depois junte as favas. Junte o ramo de cheiro com os coentros frescos e a folha do alho, se a conseguir arranjar.
14. Tempere de sal, junte um pequeno cálice de água e deixe as favas estufarem em lume médio por 30 minutos ou até estarem tenras (depende se as favas são mais ou menos tenras).
15. Prefiro cozinhar as favas e o entrecosto em separado e juntar só no fim para que as favas não se desfaçam.
16. No fim de estar tudo cozinhado, junte as favas e as carnes no mesmo tacho, deixe ferver mais 2 minutos.
17. Desligue o lume, junte coentros frescos picados e sirva com as restantes rodelas da farinheira, arroz branco bem solto e salada de alface.