Pargo assado no forno

Ingredientes:

• 4 fatias de bacon
• 1 kg de pargo
• 200 gr de cebolas
• 3 pés de salsa
• 1 colher de sopa de sal
• 500 gr de tomate maduro
• 3 pés de coentros
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de colorau
• 500 gramas de batatas para assar
• 0,5 dl azeite
• 1 dl vinho branco
• 150 gr de bróculos
• pimenta q.b

Preparação:

• Primeiro deve lavar muito bem o pargo.
• Depois, dê dois golpes de cada lado do lombo do pargo e coloque aí as fatias de bacon.
• Num tabuleiro disponha as cebolas cortadas em rodelas, e por cima coloque o pargo.
• Tempere o pargo com uma colher de chá de sal, e coloque os pés de salsa e coentros na barriga.
• Retire a pele e as grainhas ao tomate. Descasque e esmague os dentes de alho, e junte a folha de louro partida em pequenos pedaços.
• Espalhe este molho à volta e por cima do pargo.
• Entretanto descasque e corte as batatas em cubos.
• Tempere as batatas com uma colher de chá de sal e junte o colorau. Misture bem.
• Agora, disponha as batats à volta do pargo e regue com o vinho branco e o azeite.
• Salpique com pimenta.
• Leve o tabuleiro, já preparado, ao forno durante mais ou menos 45 minutos.
• Durante este tempo, deve regar de vez em quando as batatas e o peixe, com o molho que se vai formando no tabuleiro.
• À parte ferva água numa panela e coloque os bróculos lá dentro até estarem cozidos.