Empadão rico em legumes

• 7 batatas médias
• 1 caneca de leite meio-gordo quente
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• uma pitada de noz moscada
• uma pitada de pimenta branca se gostar
• água
• sal

Preparação

• Coloque desde já, um tacho ao lume com água, para que ferva. Enquanto isso, descasque e corte as batatas em pedaços e coloque-as no tacho. Tempere com sal a gosto,  e deixe cozer até que fiquem macias. Depois de cozidas, escorra a água e desfaça as batatas com o passe-vite, ou migador de batatas.
• Aquecer bem o leite. Junte à batata uma colher de sobremesa de manteiga, a noz moscada e a pimenta.  Vá mexendo, com colher de pau, envolva bem os temperos na batata e aos poucos lentamente vá  juntando o leite, até ficar com a consistência desejada. Prove e rectifique os temperos.
• Reserve o puré de batata.
• De seguida, prepare a base de legumes.
• Numa picadora, pique a cebola e os dentes de alho.
• Leve uma caçarola ao lume e deixe aquecer bem o azeite. Deite aí, a cebola e os alhos picados e deixe refogar no azeite.  De seguida, acrescente o tomate partido em pedaços e a polpa de tomate e deixe refogar um pouco.

• Ligue o forno e deixe aquecer a uma temperatura de 180ºC, no grill.
• Entretanto prepare os legumes, colocando em tigela grande. Lave os cogumelos e corte-os aos quartos. Descasque a cenoura e corte-a em cubos, corte a couve flor em raminhos e finalmente, o feijão verde em fatias grosseiras.
• Junte de seguida, todos os legumes ao molho de tomate, na caçarola e envolva bem. Tempere com sal, pimenta, a salsa picada e o pó de caril. Mexa bem, para que todos os ingredientes se envolvam bem e tape o tacho. Deixe refogar em lume brando.
• Quando os legumes estiverem cozinhados, transfira tudo para o fundo de um pirex.  Cubra os legumes com o queijo ralado e por fim com o puré de batata, reservado.
• Pincele com gema de ovo.
• Por fim, leve ao forno, simplesmente apenas, para tostar a superfície.
• Decore com as azeitonas pretas e sirva com uma salada verde.