Storiasdacarmita

Ingredientes: 3 folhas de acelga 4 fatias de salmão defumado 100g de cream cheese Philadelphia 1 pacote de massa pronta para rolinho primavera ou harumaki * 2 gemas de ovo Óleo para fritar 8 folhas de alface romana Molho de mostarda. Corte a acelga crua sem o talo em cubinhos. Enrole cada fatia de salmão defumado com cream cheese (cerca de 25g por rolinho) e a acelga picada. Separe a massa do rolinho primavera e acrescente o salmão recheado no meio. Passe gema de ovo nas extremidades da massa e enrole. Frite no óleo e seque no papel toalha. Corte ao meio e sirva com folhas de alface romana e molho de mostarda.

600g de pescada nº3 congelada 150 g de broa de milho 800 g de batatas pequenas 10 g de pimentão doce 10 g de salsa 3 alhos picados 3 cebolas pimenta e sal (q.b) Azeite (q.b) Comece por temperar com sal e pimenta a pescada e disponha num tabuleiro de ir ao forno. Triture a broa de milho e misture um pouco de azeite, o pimentão e o alho picado e coloque por cima das postas de pescada. Coloque no forno á temperatura de 180º C durante 25 m. Salteie as batatas com azeite adicione a cebola cortada em meias luas e deixe alourar. Depois salpique com salsa picada e pimenta, acrescente ao tabuleiro de pescada no forno e deixe cozinhar mais um pouco. Sirva acompanhando um bom vinho branco!!

1 kg de bifes de peru 100 g de ameixas secas 100 g de toucinho fumado 3 colheres de sopa de azeite 2 dl de vinho branco 1 laranja 3 dentes de alho Sal e pimenta (q.b) Salsa picada (q.b) Corte o toucinho em pedaços, deite-os numa frigideira anti-aderente e leve ao lume sem juntar gordura. Deixe cozinhar até ficar dourado, depois retire do lume e reserve. Ligar o forno a 180ºC. Espalme bem os bifes, coloque-os em cima da mesa ligeiramente sobrepostos, de modo a formar um bife grande. Tempere com sal e pimenta a gosto, espalhe as ameixas, o toucinho frito e a salsa, depois enrole e ate com um fio de cozinha ou segure com palitos. Coloque o rolo num prato de ir ao forno, rectifique o sal, junte os alhos descascados e esmagados, o vinho branco, o sumo de laranja , por fim, regue com azeite. Leve ao forno por 45 m, deverá ir virando e regando de vez em quando. Depois retire, deixe repousar um pouco e sirva fatiado. Bom apetite !!

1,5 kg de polvo 1 kg de batatinhas 2 cebolas pequenas 6 dentes de alho 1 fio de azeite 1 folha de louro 1 raminho de salsa sal (q.b) pimenta (q.b) Lave muito bem o polvo, de seguida coza-o numa panela de pressão ou patusca para o efeito , coberto  com água uns 25 minutos. De seguida, lave a s batatinhas, sem as descascar, coloque-as num tabuleiro  e polvilhe com sal grosso. Leve-as ao forno a 180º por cerca de 30 m. Corte o polvo em pedaços e junte-lhes a cebola cortada às rodelas e os dentes de alho inteiros. Regue com azeite, adicione o louro e o sal. Leve ao forno também, agora por cerca de 20 m, ir regando ocasionalmente com azeite. Quando as batatas estiverem prontas, dê uma pancada em cada batata até estalar a casca. Sirva depois com batas a murro e decore com salsa.

Ingredientes 4 postas pequenas cação 1 c. de sobremesa sal 1 limão 600g batata doce  q.b. água 8 a 10 dentes alho 0,5dl azeite 1 folha louro 1,5dl vinagre 20g farinha 1 ramo poejos 1 ramo coentros q.b. pimenta 1 embalagem mistura de salada ibérica 3 (300g) tomate maduro Produtos nesta Receita     Lave o cação, tempere-o com uma pitada de sal, regue com sumo de limão e cubra com água.    Deixe assim de um dia para o outro no frigorífico.    Lave as batatas muito bem, coloque-as numa panela, cubra com água e tempere com cerca de 1 colher de chá de sal e leve a cozer até estarem macias.   Ao mesmo tempo, descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Leve os dentes de alho ao lume com o azeite e a folha de louro. Quando começarem a alourar introduza as postas de cação previamente escorridas, passadas por água

2 mangas 12 fatias de presunto 3 limas          Descasque e corte as mangas em 12 pedaços          Envolva cada pedaço numa fatia de presunto.          Corte as limas em quartos.          Coloque as mangas numa travessa e decore com os quartos de lima.   Carmita/Maio de 2014

1 pato 1 chouriço de carne 150 g de bacon 2 cebolas 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 raminho de salsa 300g de arroz Sal (q.b) Pimenta (q.b) 1 colher de chá de margarina Azeite (q.b)   Começando por colocar todos os ingredientes num tacho e deixar refogar o pato durante 15 minutos. Quando este, apresentar indícios de estar cozido, retirar e desfiar toda a carne e depois guardar. Retirar a calda do refogado, verificar novamente os temperos e de seguida colocar o arroz a cozer. Depois colocar um fio de azeite num tabuleiro bem, como uma colher de chá de margarina. Adicionar em camadas . uma de arroz, uma de carne de pato. No topo, dispor de rodelas de chouriço e  as de bacon e levar ao forno a gratinar durante 30 minutos a 180º.

1 embalagem de lulas limpas 1 lata de cogumelos laminados 200 g de toucinho fumado extra 2 cebolas 2 dentes de alho 1 lata de tomate pelad 1 dl de azeite 1 dl de vinho branco 2 fatias de pão de forma Salsa picada Sal q.b. Pimenta q.b. Leite magro Palitos Puré de batata 1º. Retire as cabeças e as abas das lulas e pique-as. Pique também o toucinho fumado e os cogumelos escorridos. 2º. Descasque as cebolas e os alhos. Pique uma cebola e deite-a num tacho. 3º. Junte metade do azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. 4º. Junte o picado das lulas, o toucinho fumado, os cogumelos e mexa, deixando cozinhar durante 5 minutos. 5º. Molhe o pão no leite. Escorra bem e junte-o à mistura. 6º. Verifique o sal, junte a salsa picada e misture. 7º. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. 8º. Encha as lulas com a mistura e feche com um palito. 9º. Pique a última cebola e os alhos e leve ao lume com o resto do azeite. Deixe cozinhar até a

Lombo de Porco Chouriço Tomate Louro Ervas de provence Cebola Alho Sal Batatas 1º. Cortar um pouco de chouriço em tiras ao comprido o restante aos cubos, fazer uns golpes com a faca no lombo e enfiar as tiras de chouriço. 2º. Cortar a cebola em quartos e depois em lâminas (não muito finas) e partir tomate em cubos. 3º. Juntar à cebola, alho picado, louro, azeite e dispor no fundo do tabuleiro. 4º. Temperar a carne com sal e ervas de provence. 5º. Colocar a carne sobre a mistura da cebola e juntar os cubos de chouriço às batatinhas. 6º. Temperar com sal e ervas de provence (atenção ao sal por causa do chouriço). 7º. Colocar as batatas em volta da carne e levar ao forno 200º, 30 a 40 min depende do tamanho da carne e das batatas. 8º. Fatiar a carne dispor sobre as batatas e servir.

4 posta(s) de bacalhau demolhado 6 dl leite 1 cebola(s) cortada(s) em rodelas azeite 2 c. sopa farinha 1 kg batata(s) noz moscada 2 dl natas queijo ralado q.b. sal q.b. Pimenta 1º. Coza as postas de bacalhau em leite. 2º. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente. 3º. Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando. 4º. Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 5º. Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

  6 batatas-doces 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado 1 cebola média picada 2 talos de aipo picados 1/2 chávena de chá de castanhas de cajú torrado sal q.b. pimenta moída na altura q.b. 1/3 de chávena de chá de azeite 1 colher de sopa de molho de soja 3 colheres de sopa de salsa picada Ponha as batatas numa panela e cubra com água fria. Leve a ferver a lume médio durante 30-40 minutos, até estarem tenras. Escorra as batatas e deixe arrefecer. Retire a pele às batatas doces e corte em cubos. Coloque num prato de serviço. Numa taça, misture o azeite, a salsa picada, o sumo de limão, o molho de soja, o cebolinho, o sal e pimenta. Junte a cebola às batatas. Regue com o tempero e mexa. Decore com o cajú e sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.

4 filetes de peixe-espada - 4 delícias do mar - 1 dentes de alho picados - Sal e Pimenta q.b. - Sumo de limão - Ovo batido - Farinha para polvilhar - Óleo para fritar 1. Tempere os filetes de ambos os lados com sal, pimenta, alho e sumo de limão. Deixe marinar durante 30 minutos. 2. Coloque uma delícia do mar sobre cada filete e enrole. Prenda com 2 palitos para que fique um rolinho. 3. Passe os rolinhos por farinha e por ovo batido. 4. Frite os rolinhos em óleo quente de ambos os lados. Deixe o tempo suficiente para passarem por dentro. 5. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente e sirva.

1 chávena e 1/2 de chá de arroz agulha 270 grs. de milho doce de lata 1 pimento vermelho pequeno 1 pepino pequeno 1 colher de sopa de salsa picada 2 cebolas pequenas molho vinagreta q.b. Coza o arroz e quando estiver aberto escorra-o, lave-o em água fria e volte a escorrê-lo. Corte o pimento em quadrados de 1 cm. Descasque o pepino e corte-o longitudinalmente, retire as sementes e corte-o em rodelas, faça o mesmo com as cebolas. Misture o arroz e as verduras numa tigela grande. Tempere com a vinagreta e misture. Polvilhe com salsa. Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.

200 gr aletria ; 7,5 dl leite; 300 gr açúcar ; Casca de limão ; 5 ovos ; 150 gr manteiga s/ sal . Põe-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o açucar, a casca de limão e a manteiga. Deixa-se ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite. Junta-se então 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas. Põe-se numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.

1 frango do campo 1/2 limão 3 hastes de alecrim 5 dentes de alho 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de paprica 1,5dl de vinho branco 500g de batatas 5 cebolinhas ou chalotas 5 maçãs (royal gala ou fuji) sal e pimenta 1º. Pré- aquecer o forno a 180ºC. 2º. Rechear o frango com o limão, 3 dentes de alho e o alecrim. 3º. Espremer os restantes dois dentes de alhos. 4º. Misturar os alhos espremidos com a manteiga, a paprika, uma pitada de sal e pimenta a gosto. Com esta pasta barrar o frango. 5º. Colocar o frango num tabuleiro de forno. Em volta dispor as batatas cortadas e as cebolinhas. Regar com o vinho branco. 6º. Levar a assar durante aproximadamente 1h45 a 2h ou se usarem termómetro, até atingir os 180ºC. A meio, dispor as maçãs em volta e deixar acabar de assar.

1 frango assado 1 chávena almoçadeira de arroz 50 grs de queijo gruyère 1 maçã reineta 50 grs de amêndoas 1 alface 1 molho de agriões 2 cenouras 8 rabanetes Para a maionese: 1 ovo 2 dl de óleo 1 colher de sopa de mostarda 1 limão 1 dl de natas 2 colheres de sopa de ketchup 1 colher de sopa de uísque sal pimenta pimenta-de-caiena ou piripiri Tire a pele e os ossos ao frango e faça-o em bocadinhos. Coza o arroz à crioula  e escorra-o muito bem. Rale o queijo grosseiramente ou corte-o em quadradinhos. Descasque as maçãs e corte-a em quadradinhos. Pele as amêndoas, faça-as em falhas e aloure-as no forno. Prepare a alface e corte-a em tiras largas. Faça o molho de agriões em raminhos e rale as cenouras. Corte os rabanetes em rodelas. Prepare a maionese bem temperada com mostarda e limão e junte as natas batidas, o ketchup, o uísque e tempere com sal, pimenta e pimenta-de-caiena (ou piripiri). Disponha alternadamente numa saladeira todos os elementos citado

8 folhas de alface crespa (tipo francesa) em láminas finas 16 camarões médios limpos e cozidos (reserve 6) 12 mariscos sem casca cozidos no vapor (reserve 4) 6 colheres de sopa de arroz branco cozido no ponto e resfriado 2 colheres de sopa de abacaxi cortado em cubos pequenos 2 colheres de sopa de cogumelos shitake fatiados e refogados em azeite e sal 2 colheres de sopa de palmito picado em cubos salsinha picada  Para o molho 1: 4 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de aceto balsámico 1 colher de sopa de pinga 1 colher de café de páprica doce sal e pimenta à gosto Para o molho 2: 1 colher de sopa de vinho branco 1 colher de sopa de ketchup doce 1 colher de chá de curry picante 1 colher de café de molho de soyua 2 colheres de sopa de maionese 1 colher de sopa de creme de leite 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de mostarda tipo americana Prepare os molhos misturando muito bem os ingredientes em tigelas. Reserve e leve ao frigoríf

1 frango cortado em pedaços 1 laranja grande 1 raminho de alecrim azeite sal pimenta alho às rodelas 1º. Coloque o frango aos pedaços numa assadeira, tempere com azeite, sal, pimenta e alhos às rodelas, se possível coloque os alhos entre a pele e a carne do frango. 2º. Raspe a laranja e esprema o sumo para cima do frango. 3º. Por fim espalhe o alecrim. 4º. Leve ao forno a 200º até estar douradinho. 5º. Sirva com arroz branco e salada ou legumes.

2 peras 200g de farinha 150g de chocolate em barra 140g de manteiga 150g de açúcar 5 gemas 1 c. (sopa rasa de cacau puro 5 claras manteiga e farinha p/ a forma            Descasque as peras e corte-as aos cubinhos.Passe-os por farinha e reserve.            Derreta o chocolate em banho maria. Amoleça a manteiga e bata-a com o açúcar até obter um creme. Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre, e junte depois o chocolate e a farinha peneirada com o cacau.Adicione por último os pedaços de pera e as claras batidas em castelo.            Misture tudo delicadamente e deite numa forma  de bolo inglês previamente barrada com manteiga e polvilhada com a farinha.            Leve a forno pré-aquecido a 180ªc durante cerca de 50 m. A meio da cozedura verifique se o bolo está demasiado escuro, se necessário, cubra-o com papel vegetal e acabe de cozer.            Retire a forma do forno, deixe arrefecer e desenforme.     Carmita/Maio/2013  

3 pepinos 1 cebola grande branca 3 tomates maionese q.b. sal q.b.  Descascam-se os pepinos e cortam-se em rodelas muito delgadas, colocando-as num prato fundo, salpicadas de sal. Ao fim de 1 hora, escorre-se a água que soltaram. Corta-se a cebola em rodelas delgadas, colocando-as na saladeira com os pepinos e o tomates cortados em bocados pequenos. Rega-se o conjunto com maionese, não muito salgada

4 rodelas de ananás mel q.b. gelado de natas q.b.  2 kiwis figos q.b. Cubra as 4 rodelas com mel e coloque-as num recipiente que possa ir ao forno. Coloque-o no forno e deixe queimar o mel até que esteja bem estaladiço (10 minutos devem ser suficientes). Entretanto, corte às fatias o kiwi e o figo em duas metades. Coloque as rodelas de ananás em pratos individuais, e verta mais mel ou um pouco de vinho do Porto no recipiente em que o ananás foi ao forno. Misture aí todo o sumo de fruta que tiver obtido e verta sobre as rodelas de ananás . Disponha o kiwi e o figo nos pratos, bem como 2 ou 3 bolas de gelado. Sirva de imediato. Obs. Pode usar todo o tipo de fruta da época

425 g de farinha 150 g de açúcar 200 g de banha raspa da casca de 1 limão Peneire a farinha com o açúcar em monte sobre a pedra da mesa. Faça uma cova no meio e deite aí a banha e a raspa da casca de limão. Trabalhe em areia só com a ponta dos dedos e depois molde em bola, apertando a massa. Com a ajuda de farinha, tenda a massa em bolinhas do tamanho de uma noz. Coloque as bolinhas de massa num tabuleiro ligeiramente untado e polvilhado e leve a cozer em forno médio (180ºC) devendo as areias ficarem muito claras. Passe por açúcar. *Pode passar as areias por açúcar e canela antes de as levar a cozer.