sábado, 24 de fevereiro de 2018

Bróculos salteados com delicias do mar

Ingredientes:
  • sal q.b
  • 300 gr de brócolos
  • 4 dentes de alho picados
  • 250 gr de delicias do mar
  • 1 dl de azeite
  • pimenta q.b

Preparação:

  • Comece por separar os brócolos em ramos pequenos, e leve-os a cozer num tacho com água a ferver, temperada com sal, durante mais ou menos 3 minutos.
  • Decorrido o tempo, retire o tacho do lume, escorra e arrefeça os brócolos em água com cubos de gelo.
  • Entretanto, numa frigideira, coloque o azeite e os alhos, e deixe cozinhar um pouco até que os alhos fiquem corados.
  • Acrescente os brócolos bem escorridos e as delicias do mar cortadas em pedaços.
  • Tempere com sal e pimenta e sirva na própria frigideira.




sexta-feira, 23 de fevereiro de 2018

Rissóis de bacalhau

Ingredientes para a massa:
  • 4 dl de água
  • 1 casca de limão
  • 800 gramas de farinha
  • 4 dl de leite
  • sal a gosto
  • 100 gramas de margarina
Ingredientes para recheio:
  • 1500 gramas de Bacalhau
  • 1 cebola picada
  • Salsa picada q.b.
  • azeite
  • 2 dentes de alho (grandes) picados
  • molho branco ou béchamel, que vamos fazer nesta receita)

Ingredientes para o molho béchamel:

  • 300 ml de água (de cozer o bacalhau)
  • 100 gramas de manteiga
  • Sal, pimenta e noz moscada q.b.
  • 300 ml de leite
  • 2 colheres (sopa) de farinha (uso Espiga T65)

Preparação:

Iniciamos a confecção da receita por cozer o bacalhau em agua a ferver. Deixamos cozer durante mais ou menos 10 minutos, escorrendo de seguida, mas guardamos a agua onde cozeu para usar masi tarde. Deixamos o bacalhau arrefecer para depois desfiar.
Vamos agora fazer o molho Bechamel, iniciando por juntar o leite e a agua da cozedura do bacalhau num tacho e aquecer. Quando estiver a ferver vamos juntar a pimenta, a noz moscada e um pouco de sal. De seguida vamos derreter a manteiga numa frigideira e juntar com a farinha, para desta forma evitar que o bechamel fique em grumos. Depois vamos juntar a mistura do leite e agua do bacalhau já fervidos e mexer tudo muito bem com uma varad e arames. O molho irá novamente ferver e vai engrossar. Depois de ferver retire do lume e reserve.
Vamos de seguida preparar o recheio dos rissóis, iniciando por juntar o alho, a cebola e um pouco de azeite num tacho e levar ao lume até alourar. Seguidamente vamos juntar o bacalhau e adicionar temperos se achar necessário. De seguida juntamos a salsa picada e misturamos. Finalmente vamos juntar o molho bechamel, deitando por cima do bacalhau, mexendo sempre muito bem para ficar bem misturado. Retirar o recheio para arrefecer.
Vamos agora preparar a massa juntando a casca de limão, a margarina,sal, o leite e a agua num tacho e levar ao lume até ferver. Quando estiver a ferver vamos retirar a casca de limão e vamos juntar a farinha e mexer ate que a massa descole do tacho. Finamente vamos polvilhar uma superfície lisa com farinha onde vamos deitar a massa deixando arrefecer um pouco.
Estender a massa de forma a que fique fina com a ajuda de um rolo de massa e espalhar o recheio do bacalhau. Vamos dobrar a massa e cortar com a ajuda de um copo para ficar com o formato de meia lua.
Finalmente  vamos passar os rissóis pelo ovo batido, depois pelo pão ralado e fritar em óleo quente.


quinta-feira, 22 de fevereiro de 2018

Cavalas no forno

Ingredientes:

  • 2 beringelas
  • qb sal
  • 4 cavalas limpas
  • qb pimenta moída
  • 1 malagueta fresca
  • 2 c. de sopa azeite
  • 1 alho-francês
  • 1 limão pequeno
  • qb orégãos

Preparação:

  • 1. Pré-aqueça o forno a 220° C.
  • 2. Corte as beringelas em cubos, coloque num passador e tempere com uma colher de sobremesa de sal. Reserve durante 20 minutos.
  • 3. Faça cortes pouco profundos nas cavalas e tempere com o restante sal e um pouco de pimenta.
  • 4. Escorra os cubos de beringela, passe por água para retirar o sal, enxugue bem.
  • 5. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as cavalas e polvilhe coma malagueta finamente cortada e limpa de sementes.
  • 6. Regue com uma colher de sopa de azeite e leve ao forno durante 5 minutos.
  • 7. Junte o alho-francês, cortado em rodelas, o limão em meias-luas e as cavalas e regue tudo com o restante azeite e um pouco de orégãnos.
  • 8. Leve novamente ao forno cerca de 15 minutos.
     
     
     

quarta-feira, 21 de fevereiro de 2018

Macarrão no forno

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
  • 10 azeitonas picadas
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 1 pote de requeijão
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • 500g de massa curta cozida “al dente”
Preparação:
  1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
  2. Acrescente a azeitona, o molho de tomate e o amido dissolvido no caldo de legumes.
  3. Cozinhe em fogo brando até engrossar.
  4. Desligue o fogo, junte o requeijão, o leite. E mexa até incorporar todos os ingredientes.
  5. Em um refratário untado com margarina, coloque o macarrão, cubra com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200º durante 25 minutos.
  6. Sirva em seguida, ou pode ainda cobrir o macarrão com fatias de muassarela  e polvilhar com queijo.

terça-feira, 20 de fevereiro de 2018

Doce de frutos vermelhos

Ingredientes:
  • 200g de arandos
  • 200g de morangos, cortados em fatias
  • 200g de framboesas
  • 200g de amoras
  • 1/2 chávena de água
  • 1/2 chávena de açúcar
  • 2 colheres de chá de farinha Maizena ou amido de milho
  • Um pouco de sumo de limão, para conservar a frescura da fruta
  • 1 chávena de água fria (reservar)
  • 1 pacote de pudim ou bolo de limão
  • 400g de chantilly

Preparação:
  1. Deite metade de cada tipo de fruta numa tigela grande. Regue com um pouco de sumo de limão e reserve.


  2. Numa panela, deite as frutas restantes e adicione a água, o açúcar e a Maizena. Leve a lume médio-alto, durante cerca de 3 minutos, até as frutas começarem a abrir e libertar os sucos. Retire do lume e deixe arrefecer para engrossar.


  3. Numa outra tigela, misture o pudim de limão com água fria até obter uma consistência homogénea. Cubra com chantilly.


  4. Em cada copo de vidro, deite uma camada de creme de limão. Deite por cima um pouco de chantilly, adicione uma nova camada de pudim e cubra novamente com chantilly. Decore com os frutos vermelhos frescos.



segunda-feira, 19 de fevereiro de 2018

Frango com limão

Ingredientes:
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 frango
  • sal q.b
  • pimenta q.b
  • 1 limão
  • 1 cebola
  • 1 ramo de salsa
  • 2 dl de vinho branco
Ingredientes para o Puré:
  • 1 kg de batatas cozidas com casca
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 0,5 dl de leite
  • sal q.b
  • 2 gemas
  • pimenta e noz-moscada q.b

Preparação:

  • Comece por preparar a receita de Frango Assado com Limão, na véspera. Assim, prepare uma pasta com a margarina, os alhos, o açafrão, o colorau, o sal e a pimenta. De seguida, barre o frango tanto por fora como por dentro.
  • Coloque o limão, cortado ao meio, na cavidade do frango.
  • No dia seguinte, corte uma cebola em rodelas e distribua num tabuleiro. Coloque o frango por cima com o tempero.
  • Regue o frango com com vinho branco e leve ao forno a uma temperatura de 200ºC, durante mais ou menos 45 minutos.
  • Regue de vez em quando o frango com o próprio molho para que não seque.
  • Entretanto, prepare o puré.
  • Para fazer o puré, coza as batatas com pele.
  • Quando as batatas estiverem cozidas, retire-lhes a pele e esmague as batatas com a ajuda de passe-vite.
  • Agora, envolva o puré com o leite, a manteiga e as gemas. Tempere no final com sal, pimenta e noz moscada.
  • Polvilhe o frango com a salsa picada e sirva com o puré de batata.

domingo, 18 de fevereiro de 2018

Migas com ervas

Ingredientes:

            300g pão regional cortado em pedaços
            2dl de água quente
            4 dentes alho esmagados com casca
            2 cubos de caldo de ervas
            1dl de azeite
            coentros picados q.b.

Preparação:

             Diluir os cubos de caldo de ervas na água quente, juntar o pão e deixar absorver no caldo, e misturar os coentros. Aquecer o azeite, juntar os dentes de alho e deixar fritar um pouco. Juntar o pão desfeito, e deixar cozinhar, mexendo, até ficar bem grosso, é ideal para acompanhar carne de porco frita e enchidos fritos.