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Tarte Vegetariana

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Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Lave e prepare os legumes: corte o alho francês e o tomate em rodelas, e lamine os cogumelos. Reserve.
Numa frigideira, deite uma colher de sobremesa de óleo de coco e salteie os espinafres, o alho francês e os cogumelos, durante cerca de 3 a 5 minutos.
Enquanto isso, bata os ovos numa tigela. Adicione o queijo fresco e, com a ajuda de um garfo, esmague-o até ficar desfeito. Acrescente o iogurte e envolva tudo até obter uma mistura homogénea.
Junte a esta mistura os legumes salteados e envolva bem. Tempere com o sal, pimenta e noz-moscada.
Deite o preparado numa tarteira, de preferência com base amovível, previamente forrada com papel vegetal e untada com o restante óleo de coco. Disponha por cima o tomate e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.




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