Sopa de Tomate com ovo
Preparação:
Descasque a cebola e os alhos e pique-os finamente. Pique igualmente o alho-francês.
Aqueça o azeite numa panela, adicione os legumes preparados, tempere com o sal e deixe cozinhar, tapado e em lume brando, cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire os pedúnculos ao tomate, faça um golpe em cruz do lado oposto e escalde-os na água a ferver 1 a 2 minutos.
Retire a pele ao tomate, limpe-o de sementes, pique-o em pedaços pequenos e junte-o aos restantes legumes.
Adicione o concentrado de tomate, volte a tapar e cozinhe mais 10 a 15 minutos.
Adicione a água onde escaldou o tomate e deixe levantar fervura.
Abra os ovos e adicione-os, um a um e cuidadosamente, à sopa, deixando fervilhar entre 3 a 4 minutos, até as claras coagularem.
Sirva a sopa sobre fatias de pão e polvilhe com folhas de hortelã. Acompanhe com as uvas.
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