Charlote de Aperce
Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Deite o leite num tacho, abra a vagem da baunilha ao meio, no sentido do comprimento, com o bico de uma faca afiada, raspe a polpa e incorpore no leite.
Leve ao lume até aquecer bem, sem deixar levantar fervura.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado, junte-lhe o amido de milho e o leite quente, em fio, batendo com uma vara de arames.
Leve novamente ao lume e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre. Escorra as folhas de gelatina, esprema-as bem, junte-as ao creme e mexa bem até se dissolverem.
Tape o creme com película transparente e deixe arrefecer completamente.
Leve ao lume uma panela com bastante água e, quando levantar fervura, introduza os alperces. Retire do lume, espere cerca de 30 segundos e escorra-os. Retire-lhes a pele e os caroços, corte metade em cubos pequenos e o resto em gomos. Reserve.
Bata as natas até ficarem firmes, junte o açúcar e continue a bater mais um pouco. Incorpore 3/4 das natas batidas ao creme já frio, juntamente com os cubos de alperce. Reserve.
Pincele a parte sem açúcar dos palitos com o rum e forre com eles uma forma de charlotte.
Disponha o creme no meio e leve ao frigorífico até solidificar.
Desenforme a charlotte no prato de servir, decore com as natas reservadas, os gomos de alperce e folhas de hortelã.
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