Omelete de Espargos Silvestres

Ingredientes.

Preparação:

Para dar inicio à receita de Omelete de Espargos Silvestres, deve começar por preparar os espargos. Para isso, deve segurar cada um dos espargos pela sua extremidade e dobre-os até que se partam. Retire a outra parte da extremidade dos espargos, que será a mais dura e dificil de mastigar, e coloque a restante numa tigela com água fria. Deixe os espargos de molho durante mais ou menos 10 minutos. Decorrido o tempo, retire-os da água e sacuda-os para eliminar o máximo de água possivel.
Agora, é o momento de cortar os espargos, em pedaços de 4 centímetros de comprimento, deixando as cabeças inteiras. Coloque os espargos numa tigela e deite sobre eles água a ferver. Deixe ficar durante 5 minutos, e depois escorra-os.
Prove um pedaço de espargos e se sentir um sabor amargo, deve voltar a escaldá-los até perderem a maior parte do sabor amargo. Não estranhe se tiver de repetir esse processo mais duas ou três vezes.
Entretanto, numa tigela, bata os ovos muito bem com um pouco de sal e pimenta.
Depois, acrescente os espargos e envolva-os nos ovos.
De seguida, numa frigideira, coloque o azeite e leve ao lume. Deixe o azeite aquecer e deite os ovos batidos com os espargos. Deixe cozer um pouco e quando os ovos estiverem quase solidificados, comece a enrolar a omelete aos poucos e vá calcando com uma espátula, para que os ovos possam ir cozendo.
Finalmente, coloque a Omelete de Espargos Silvestres numa travessa e está pronta a servir!