Folhado de Bacalhau com camarão

• 1 retângulo de massa folhadacom aproximadamente 680g, com 1,5 cm de espessura, 25 cm de comprimento e 15 cm de largura.
• 1 ovo batido
• Farinha para polvilhar
• 700g de bacalhau demolhado
• 20 camarões cozidos, descascados e cortados em pedaços
• 70g de manteiga
• A parte branca de um alho francês pequeno cortado em rodelas
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro partida ao meio
• 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento
• 200 ml de leite
• 200 ml de natas
• Salsa picada
• Sal q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Pimenta q.b.

1. Com a ajuda de uma faca, marque um retângulo na massa, com 2 cm de diâmetro, como se fosse uma moldura.
Tenha uma atenção especial para que não corte a massa no fundo.

2. Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com farinha e coloque a massa.
Pincele com ovo batido.
Se quiser, decore o centro do retângulo, com figuras feitas em massa folhada e pincele novamente.
Leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozer durante 1 hora.

3. Entretanto, faça o recheio.
Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 1 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escumadeira e deixe arrefecer.
Reserve a água de cozer o bacalhau.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

4. Num tacho, leve ao lume a manteiga, o alho francês, o alho picado e o louro.
Mexa e deixe refogar lentamente sem deixar alourar.
Quando o alho francês estiver bem refogado, retire as folhas de louro e adicione as 2 colheres de sopa de farinha.
Mexa.

5. Aos poucos e sem parar de mexer, adicione 200 ml de água de cozer o bacalhau, o leite e as natas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Junte a salsa picada, o bacalhau e por fim o camarão.
Misture até que comece a borbulhar.

6. Passado 1 hora, retire a massa folhada do forno e delicadamente com uma faca, retire o topo da massa folhada.
Recheie a massa com o creme e tape com a tampa de massa folhada.