Peru recheado

1 peru pequeno  2 limões 3 colheres (de sopa) de manteiga 50 grs de toucinho 250 grs de carne de porco 250 grs de fígado de vitela 50 grs de pinhões 100 grs de miolo de pão 50 gr de azeitonas 2 ovos 1 colher de (sopa) de salsa picada 1/2 dl de aguardente leite 1 cebola pequena 1 dente de alho sal pimenta e noz moscada vinho branco

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC).
A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos.
À parte sirva um arroz de passas e pinhões.
* Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.