Doce de requeijão e amêndoas

100g de passas

3c. (sp) de rum

500g de requeijão fresco

5 ovos

150g de açúcar

60g de farinha

150g de miolo de amêndoa

1 limão

Manteiga para barrar

Lava-se as passas e espalham-se num pirex. Rega-se com o rum e igual porção de água.

Coze-se no micro-ondas durante 1 minuto e reserva-se. Passa-se o requeijão por um passador de rede. Bate-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, o requeijão e metade do miolo de amêndoa. Bata-se  de novo até obter-se uma massa homogénea. Aromatiza-se com a raspa de limão. Unta-se com manteiga uma forma baixa e no fundo espalha-se

as passas sem grainhas. Deita-se a massa por cima e alisa-se a superfície com as costas

de uma colher. Cozinha-se no micro-ondas em potência máxima durante 5 minutos.

Diminui-se a potência e cozinha-se durante mais 10 minutos. Deixa-se arrefecer e desenforma-se . decora-se à volta com  amêndoas peladas e tostadas.