Bacalhau à Mourisca

1kg de bacalhau demolhado

400g de tomate

2 colheres de concentrado de tomate

50g de cebola

1 ramo de salsa, 1dente de alho

1 folha de louro, 1 pouco de farinha,

Azeite, sal e pimenta

Escama-se o bacalhau e corta-se aos pedaços. Deita-se numa caçarola um pouco de

Azeite e a seguir o bacalhau enfarinhado. Junta-se a cebola picada e deixa-se cozer

Em fogo lento durante 10 min., virando-se de vez em quando. Coloca-se na travessa

de serviço, mantendo-o quente.

Noutra caçarola, deita-se de novo um pouco de azeite, refoga-se o resto da cebola e

o alho esmurrado, a folha de louro aos pedaços, o tomate em bocados e o concentrado, temperar de sal e pimenta e aguarda-se que levante fervura. Deixa-se cozer 20 min.

Deitar  depois este molho sobre o bacalhau e pôr por cima salsa picadinh