Carapaus escalados com broa

• 4 carapaus
• 200 g de broa de milho
• 1 raminho de salsa
• 2 cebolas
• 1/2 pimento verde
• 2 tomates
• 1 talo de aipo
• 1 dl de azeite
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 c. (de café) de colorau
• 1 kg de batata
• 1 c. (de sopa) de coentros picados
• Sal e pimenta 

1. Arranje os carapaus e abra-os do lado da barriga a todo o comprimento. Retire a espinha central, achate um pouco, lave bem e tempere com sal e pimenta; reserve.
2. À parte, misture a broa com os alhos e a salsa, picados e coloque sobre os carapaus.
3. Corte as cebolas, o pimento, o tomate e o aipo, em cubinhos e coloque tudo num tabuleiro.
4. Misture o azeite com o vinho, o colorau, sal e pimenta, verta por cima dos legumes e envolva
5. Sobreponha os carapaus e leve-os ao forno, a 200ºC, por 25 minutos.
6. Descasque as batatas, corte-as em metades e coza-as em água com sal.
7. Sirva os carapaus assados com as batatas cozidas e polvilhe com os coentros.