Nozes de Cascais

 Para as nozes

• 10 metades de noz
• 130 g de açúcar
• 50 ml de água
• 60 g de amêndoas, peladas e raladas
• 8 gema
• 
  

Para o vidrado

• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• 160 ml de água
• 500 g de açúcar

Preparação:

1. Bata ligeiramente as gemas e reserve.
2. Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pérola, que se atinge aos 108º C (ao mergulhar uma colher na calda, o fio que corre é resistente e com uma extremidade que se assemelha a uma pérola).
3. Retire a calda do calor e junte-a, em fio, às gemas.
4. Junte as amêndoas raladas e leve o preparado ao lume, brando, para engrossar, mexando continuamente em movimento de vaivém.
5. Deite o preparado numa travessa e deixe arrefecer completamente. Se necessário, coloque-o no frigorífico, até ficar consistente.
6. Unte as mãos com um pouco de manteiga e tenda a massa de ovos e amêndoas em bolinhas.
7. Sobre cada bolinha, coloque meia noz, pressionando levemente.
8. Para o vidrado, coloque todos os ingredientes numa frigideira anti-aderente e leve ao lume até atingir um ponto de caramelo claro.
9. Mergulhe as bolinhas na calda com a ajuda de uma escumadeira e deixe-as secar sobre papel vegetal ou uma rede untada com óleo.
10. Depois de bem secas, apare o açúcar com uma tesoura e coloque os nozes em formas de papel.