Perna de peru com laranja

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  • Uma coxa e sobre coxa de peru (comprei um pedaço com 2kg, e gastei 6,00 €), peço para dar uns golpes pois facilita o tempero e a cozedura
  • 2 laranjas para o tempero e mais uma para decoração
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 folha de louro
  • 1 c chá de alecrim (usei seco)
  • 1+1/2 copo de vinho branco 
  • 1 c sopa de mostarda
  • Sal q.b.
  • Pimenta (uso mistura de pimentas moídas na altura)
  • 2 c sopa de margarina (uso Becel cozinha)



Preparação:


  • Comece por temperar a carne, um pedaço com 2 kg, precisa de 6 horas (mínimo) de tempero, o ideal é deixar de um dia para o outro, pode temperar à noite, para cozinhar no dia seguinte.
  • Coloque a peça de carne num recipiente grande, junte os alhos esmagados e cortados aos pedacinhos, as folhas de louro, o alecrim, sal e pimenta
  • Junte a mostarda com um pouco de vinho branco e pincele a carne
  • Regue a carne com o restante vinho
  • Corte as laranjas às rodelas e espalhe sobre toda a carne, dos dois lados, esprema algumas das rodelas para que o sumo se misture com os outros temperos, coloque nas partes cortadas da carne, uma rodela de laranja
  • Cubra o recipiente e deixe marinar


  • Na altura de cozinhar, coloque a carne numa assadeira, (deixe a parte que tem pele virada para baixo) e pincele-a com a margarina à temperatura ambiente
  • Regue com um pouco da marinada
  • Leve ao formo pré aquecido a 180º
  • Quando a carne começar a alourar, passe a temperatura para 150º e deixe assar lentamente, para que a carne fique suculenta
  • Quando virar a carne, pique-a com um garfo, ainda devem sair sucos, mas já estará dourada, regue este lado com o molho que se formou, e 1/2 copo de água fria
  • Deixe assar até a carne ficar dourada, a pele deve estar estaladiça (tipo pele de leitão)
  • Reduza a temperatura do forno para 50º e deixe ficar por 15 minutos
  • Desligue o forno e retire a carne ao fim de 30 minutos
  • Pode servir-se a peça inteira, mas eu prefiro trinchar em fatias
  • Corte a laranja que reservou, em rodelas e estas a meio, para decorar a travessa






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Ingredientes;: 3 dentes de alho picadinhos 2 colheres de sopa de pimenta  vermelha sal 1 folha de louro  nóz moscada pimenta preta  ou branca 1 copo de vinho branco 1 colherde sopa de colorau Preparação: Envolver muito bem tudo e deixar a carne nessa marinada de um dia para o outro Numa panela colocar um pouco de óleo e depois de quente rozar a carne de ambos os lados Retirar a carne  e na gordura que ficou na panela refogar  uma cebola picadinha e os alhos da marinada, depois juntar tomate picado sem sementes e sem pele ( pode substituir por 2 colheres de calda de tomate). Juntar a marinada e a carne e deixar cozer em lume brando, adicionando água aos pouquinhos sempre que necessário e até a carne estar cozida. Retirar a carne e cortar em fatias finas. No molho cozer as batatas  . Colocar tudo num pirex e levar ao forno a assar.
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