Storiasdacarmita

400g de bacalhau demolhado 350g de batatas           2 cebolas pequenas 2 dentes de alho 1 raminho de salsa 1 raminho de hortelã 3 ovos sal e pimenta qb Óleo vegetal                                                                                                                                                                                                                                                                     Coze-se as batatas, quando cozidas reduz-se a puré. Coze-se o bacalhau durante 15m. em lume brando. Descasca-se as cebolas e o alho e pica-se. Corta-se a salsa e a hortelãfinamente. Bate-se os ovos. Escorre-se o bacalhau e limpa-se as peles e as espinhas. Desfia-se e mistura-se com o puré de batata, as cebolas, o alho, a salsa e a hortelã. Tempera-se com sal, pimenta, e junta-se os ovos. Aquece-se o óleo a 180graus, com 2 colheres de sopa fazem-se pequenas porções de massa, que vão a fritar, escorre-se os pasteis em papel absorvente. 

2 caixas de gelatina de maracujá 2 xícaras de água quente 1/2 xícara de suco de maracujá 2 xícaras de leite de vaca 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro   Prepare a gelatina com água quente.   Depois é só bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar numa travessa para gelar.          

2 latas de leite condensado 1 litro de leite 2 colheres rasas de amido de milho 2 ovos 2 colheres rasas de açúcar 1 lata de creme de leite 1 colher de margarina 4 colheres de leite 1 colher cheia de achocolatado em pó Em um liquidificador coloque 1 litro de leite, 1 lata e meia lata de leite condensado (reserve o restante), as duas gemas (reserve as claras) e as 2 colheres rasas de amido de milho Bata tudo e leve ao fogo baixo Mexa até que o creme levante fervura e fique levemente cremoso Reserve Em uma tigela bata as 2 claras em neve, adicione as 2 colheres rasas de açúcar e bata novamente Por fim coloque o creme de leite e bata levemente Misture os dois cremes até que fiquem homogêneo Reserve Em uma panela derreta a margarina, adicione a meia lata de leite condensado, as 4 colheres de leite e o achocolatado Espere que levante fervura e pegue pouca consistência e desligue Em um refratário, despej

2 cálices de vinho do Porto 100g de açucar 200g de farinha de trigo 1 colher de  sobremesa de fermento 4 ovos 50g de manteiga 1 chávena de açucar 1 chávena de água           Comece por derreter a manteiga em lume brando.           Numa tigela, junte os ovos com o açucar. Mexa bem. Adicione a manteiga derretida. MMisture.           Junte aos poucos a farinha peneirada e o fermento também peneirado. Por fim, 1 cálice de vinho do Portto, mexendo tudo muito bem.           Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, 30 minutos.           Para a calda, coloque num tacho 1 chávena de açucar, 1 cálice de vinho do Porto. Deixe em lume brando até engrossar,fazendo um ponto de fio.Vá mexendo.           Quando o bolo sair do forno, desenforme-o e regue com esta calda.

  40g de farinha 2c. de sopa mostarda em pó 1c. chá orégãos 1c. chá manjericão 1/2c. chá tomilho ½ c. sal 2kg carne vaca 2c. sopa milho inglês 1 cebola picadinha 2 cenouras picadinhas 1 folha de louro 2,5dl vinho tinto 2,5dl água Aquece-se o forno a 160 graus. Mistura-se a farinha, a mostarda e os temperos. Barra-se a carne com esta mistura. Coloca-se a carne num tacho. Réga-se com o molho inglês. Dispõe-se os legumes e a folha de louro à volta da carne. Junta-se o vinho e a água. Mantem-se no forno até   atingir o ponto que se deseja, regando com o molho.

100 grs de açúcar 6 gemas 2 ovos 50 grs de farinha Batem,-se os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco e pouco, as gemas desfeitas. Bate-se tudo durante mais 20 minutos com o batedor manual ou 10 minutos com o batedor eléctrico. Sem bater, junta-se a farinha bem peneirada. Deita-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com um papel vegetal. Tapa-se com uma folha do mesmo papel. Leva-se a cozer em forno quente (225ºC) durante 10 minutos. Retira-se do forno e desenforma-se. Come-se no dia seguinte.

1dl de óleo 2,5dl de vinagre de cidra 2 dentes de alho picadinho 150 de cebola picadinha 1/2c. de chá pimenta Caíena 1/4c. de chá de sal 1/2c. de chá de mangerona 1/2c. de chá de alecrim 6 bifes de 225g cada     Aquece-se o óleo, o vinagre, o açúcar, os alhos, a cebola e os temperos. Deixa-se ferver 2 min.. retira-se do lume e põe-se de lado até arrefecer. Coloca-se os bifes num prato de sopa e rega-se com a marinada. Põe-se no frigorífico 5 horas ou mais. Retira-se os bifes e leva-se ao Ao forno, no grill.

16 metades de pêssego de conserva 225g de açúcar 5fl. De gelatina branca sem sabor 71/2dl de natas geladas 2c. de sopa de conhaque 100g de miolo de amêndoa Chantilly Reduz-se a puré 12 metades de pêssego e mistura-se com 200g de açúcar. Demolha-se a Gelatina durante 20 min. em água fria e depois e depois dissolve-se em 4c. de sopa de calda de pêssegos, quente. Mistura-se com o puré e guarda-se no frigorífico até começar a solidificar. Mistura-se com as natas bem batidas e com o restante açúcar. Junta-se também os restantes pêssegos, metade das amêndoas cortadas em falhas e o conhaque. Mistura-se e deita-se numa forma lisa passada por água fria. Gele até solidificar. Desenforma-se e decora-se com o chantilly e as restantes amêndoas grosseiramente picadas e tostadas.

1kg de bacalhau demolhado 400g de tomate 2 colheres de concentrado de tomate 50g de cebola 1 ramo de salsa, 1dente de alho 1 folha de louro, 1 pouco de farinha, Azeite, sal e pimenta Escama-se o bacalhau e corta-se aos pedaços. Deita-se numa caçarola um pouco de Azeite e a seguir o bacalhau enfarinhado. Junta-se a cebola picada e deixa-se cozer Em fogo lento durante 10 min., virando-se de vez em quando. Coloca-se na travessa de serviço, mantendo-o quente. Noutra caçarola, deita-se de novo um pouco de azeite, refoga-se o resto da cebola e o alho esmurrado, a folha de louro aos pedaços, o tomate em bocados e o concentrado, temperar de sal e pimenta e aguarda-se que levante fervura. Deixa-se cozer 20 min. Deitar   depois este molho sobre o bacalhau e pôr por cima salsa picadinh

200g de brócolos cozidos 3,4dl de natas 120g de queijo ilha ralado 4 ovos batidos Aquece-se o forno a 180 graus. Reduz-se os brócolos a puré. Junta-se as natas e o queijo Brócolos surpresa 200g de brócolos cozidos 3,4dl de natas 120g de queijo ilha ralado 4 ovos batidos Aquece-se o forno a 180 graus. Reduz-se os brócolos a puré. Junta-se as natas e o queijo Mistura-se (com a batedeira) 30 segundos. Adiciona-se os ovos e mistura-se mais 30 segundos. Unta-se uma forma e deita-se a massa. Coloca-se a forma dentro de um prato cheio de água quente e leva-se ao forno 40 a 45 min.. Retira-se do forno, desenforma-se e serve-se.

1 gema de ovo 1 c. de sopa de leite 1 fundo de massa folhada 170g presunto fumado em fatias finas 2 c. de sopa de pêssego 2 c. de sopa de mostarda 75g de queijo emental ralado Aquece-se o forno a 180 graus C. Mistura-se a gema e o leite, pincela-se os bordos da massa folhada com este preparado. Dobra-se no sentido do comprimento. Une-se os bordos. Faz-se uma cavidade no meio da massa para dar-lhe forma de barca. Forra-se o fundo e os lados com fatias de presunto. Mistura-se o doce de pêssego com a mostarda. Cobre-se o presunto com este preparado. Polvilha-se com queijo. Pincela-se a massa com o ovo e o leite. Leva-se ao forno 10 a 12   m. ou até   que a massa esteja dourada.

75g de miolo de amêndoas escaldadas e peladas 2 yogurtes de ananás 4dl de sumo de ananás 1c. de sp. de amêndoas filetadas e torradas   Tritura-se as amêndoas Amêndoas e ananás: 75g de miolo de amêndoas escaldadas e peladas 2 yogurtes de ananás 4dl de sumo de ananás 1c. de sp. de amêndoas filetadas e torradas Tritura-se as amêndoas no liquificador, juntamente com o yogurte, o sumo de ananás, até obter-se um creme homogéneo. Serve-se em taças de pé alto, decoradas com as amêndoas torrada. o liquificador, juntamente com o yogurte, o sumo de ananás, até obter-se um creme homogéneo. Serve-se em taças de pé alto, decoradas com as amêndoas torrada.

500g de bacalhau demolhado 500g de batatas 350g de cebolas 6 ovos 1 alho Azeite, salsa, sal e pimenta q.b Escalda-se o bacalhau, retira-se a pele e as espinhas, e a seguir desfia-se. Corta-se as batatas em palitos finos (palha) e as cebolas em rodelas finas. Esborracha-se o alho, que vai a fritar em azeite até alourar. Faz-se o mesmo com as batatas, que devem ser retiradas ainda moles e a seguir com a cebola. Logo que esta esteja alourada, põe-se o bacalhau desfiado e as batatas fritas, mistura-se tudo muito bem e retira-se. Os ovos são batidos, temperados de sal e pimenta e misturados ao preparado anterior, que se leva de novo ao lume na frigideira. Mexer bem. Servir polvilhando com salsa picada.

750g de vitela 2 cebolas 2 tomates 3 dentes de alho 2 dl de vinho branco 1 dl de azeite 2 cenouras ½ pimento vermelho 1 folha de louro 8 batatas sal e salsa qb. Temperar a carne com sal e colocar dentro de uma panela de pressão. Juntar as cebolas às rodelas, o tomate sem pele e sem sementes, os dentes de alho, o vinho, o azeite, as cenouras, o pimento e o louro. Temperar com sal e adicionar água, até cobrir os ingredientes. Tapar a panela e deixar cozer durante 20 minutos. Ao fim deste tempo, rectificar os temperos. Descascar as batatas, cortar em metades e cozer em água temperada com sal. Retirar a carne, triturar os legumes do estufado. Servir a carne fatiada e acompanhar a batata com creme dos legumes. Pode-se polvilhar com salsa picada.

Bolo: 150g de tablete de chocolate 80g de manteiga 3 ovos 80 g de açúcar 1c.(sopa ) de farinha manteiga e farinha qb. Cremes: 6 folhas de gelatina incolor 400g de natas 2 dl de leite condensado 1 cálice de xarope de groselha Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha. Ligar o forno a 180º. Derreter o chocolate com a manteiga. Bater as gemas com metade do açúcar e juntar o chocolate. Bater as claras e juntar o restante açúcar. Envolver o preparado anterior, alternando com a farinha. Verter a massa na forma e cozer no forno, por 25 minutos. Preparar os cremes: demolhar as folhas de gelatina, bater as natas e reservar. Levar o leite condensado ao lume sem deixar ferver. Derreter as folhas de gelatina em banho-maria e juntar ao leite condensado. Envolver o preparado de leite condensado nas natas. Retirar metade do preparado e juntar o xarope de groselha, misturar bem. Retirar o bolo do forno, deixar arrefecer e desenformar. Colocar o b

1 cebola 3 dentes de alho 1 dl de azeite 2 tomates maduros 2 pimentos 300g de arroz 1 Kg de tamboril 7,5 dl. de água 1 ramo de salsa sal e pimenta qb. Descascar e picar a cebola e os alhos, refogar em azeite. Adicionar os tomates sem as graínhas e reduzidos a polpa, juntar os pimentos cortados em cubinhos, sem sementes. Refogar mais um pouco e acrescentar o peixe, cortado em pedaços, temperar de sal e pimenta, juntar lentamente a água, envolver, juntar o arroz e deixar cozinhar durante 15 minutos em lume brando. Rectificar os temperos e retirar do lume e servir de seguida.

6 ovos 100g de açúcar 350g de farinha 20g de fermento em pó 50g de sultanas Manteiga, aroma de baunilha e açúcar em pó qb. Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar um tabuleiro com manteiga, forrar com papel vegetal, que se deve untar. Numa tigela, bater muito bem as gemas com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Adicionar um pouco de aroma de baunilha, e envolver. À parte bater as claras em castelo. Misturar a farinha com o fermento. Envolver delicadamente as claras em castelo com a farinha, no creme das gemas. Colocar a massa num saco de pasteleiro e, com o auxilio deste, desenhar a massa no tabuleiro. Polvilhar com açucar em pó e colocar uma sultana em cada palito. Levar a cozer no forno já aquecido durante dez minutos.

: 250 gr de açúcar ; 6 ovos ; 75 gr de farinha de arroz ; 75 gr de fécula de batata ; 1 colher ( chá ) de fermento em pó ; Um pouco de manteiga e farinha. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar peneirado até obter uma gemada volumosa e esbranquiçada. Adicione gradualmente e sem bater, as claras batidas em castelo. Junte então os dois tipos de farinha e o fermento que devem já estar misturados e peneirados. Misture delicadamente e coloque a mistura numa forma de abertura ao meio, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. Aqueça o forno e, depois de quente, leve a cozer durante cerca de meia hora. Desenforme depois de frio.

6 ovos 250 grs. de manteiga 250 grs. de açúcar 350 grs. de farinha de trigo 6 colheres de sopa de leite gordo 1 colher de sobremesa de fermento em pó 3 maçãs 200 grs. de açúcar para o caramelo ou caramelo liquido Bata o açúcar com a manteiga amolecida até obter um creme homogéneo. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo firme e reserve-as. Misture e bata as gemas ao primeiro preparado. Junte o leite e em seguida a farinha misturada com o fermento. Por fim, envolva bem as claras reservadas. Barre com açúcar caramelizado uma forma redonda lisa. Forre-a com as maçãs descascadas e cortadas às rodelas não muito finas. Deite o preparado na forma com cuidado para não deslocar as maçãs. Leve ao forno já aquecido, cerca de + ou - 45 minutos, convém verificar se o bolo está cozido. Desenforme depois de frio.  

1 dcl Azeite 3 Cebolas 6 Dentes de Alho 1 Pimento verde 500 g Tomates maduros 500 g Tamboril 2 patas de sapateira 4 vieiras + 4 Lulas 500 g Ameijoas 500 g de batatas 16 Camarões 1 Ramo Coentros 1 Folha de Louro 1 Cálice vinho do Porto Sal, Piri-Piri e Pimenta q.b  . Tempere o peixe com sal e limpe as lulas. Descasque as batatas e as cebolas e corte em rodelas. Assim como o pimento,pique também o tomate. Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha as ameijoas no fundo. Cubra com uma camada de cebola, pimentos, alhos, coentros, tomate e por fim as batatas. Junte o tamboril, as lulas às rodelas, as vieiras e as patas de sapateira Disponha por cima os camarões. Cubra com a restante cebola, pimentos, alho, coentros e tomate. Por fim, junte ao vinho do porto o sal, piripiri e o restante azeite e regue. Feche a cataplana e coza durante cerca de 25 minutos .

1 lata leite condensado ; 6 ovo Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante 1 hora. Deixa-se arrefecer. Junta-se as gemas dos ovos seguidas das claras em castelo, batendo muito bem.

    6 postas de bacalhau especial demolhado 1 cabeça de alhos 3 dl + ou - de azeite       Coloque o bacalhau num tabuleiro de barro, regue com o azeite. Por cima espalhe os dentes de alho descascados e cortados em rodelas. Leve a assar em forno médio e aumente a temperatura quando o bacalhau começar a abrir lascas. Vá regando de vez em quando com o azeite e deixe assar até o bacalhau estar dourado. Retire o bacalhau do forno e sirva-o de imediato. Acompanhe com azeitonas, salada de alface e arroz frito.

4 lombinhos de salmão 4 fatias de bacon 1 lata cogumelos laminados 1,5 dl natas 1 c.(chá) de mostarda manteiga ou azeite q.b farinha para polvilhar salsa picada .   Corte os lombinhos ao meio Frite ligeiramente as fatias de bacon. Una os lombinhos, dois a dois, com uma fatia de bacon no meio. Tempere os lombinhos de salmão com o bacon um um pouco de sal e pimenta e passe-os por farinha. Leve-os ao lume numa frigideira alourando-os dos dois lados e reserve. À gordura que ficou, junte os cogumelos previamente escorridos, as natas, a mostarda. Deixe o molho apurar e sirva-o sobre os lombinhos e polvilhe com salsa. Como apresentação pode adicionar umas tiras de pepino e tomate.

1 kg de dióspiros 1 kg de açucar 2 cascas de limão Tire os pés e as peles dos dióspiros e corte a polpa em pedaços, e reserve. Leve ao lume o açucar, com 0,5 litro de água e as cascas de limão, deixe ferver lentamente até atingir um ponto médio. Retire as cascas de limão e adicione a polpa dos dióspiros, mexa para misturar bem, deixe cozinhar lentamente, mexendo regularmente ate, começar a ganhar ponto. Verifique tirando um pouco para um prato, deixe arrefecer e passe o dedo, se fizer estrada, está pronto.

     500g de batatas      600g de cenouras      1 cebola      2 dentes de alho      50g de alho francês      0,5 dl de azeite      1l de água      2 dl de natas      sal,pimenta e salsa qb.     Descasca-se as batatas, as cenouras, a cebola e os alhos, corta-se em pedaços, assim como o alho francês. Refoga-se tudo no azeite.Tempera-se com sal,pimenta, mexendo sempre, e rega-se com a água. Deixa-se cozer.     Assim que os legumes estiverem cozidos, retira-se um pouco da cenoura para guarnição e deixa-se arrefecer os restantes. Junta-se as natas e reduz-se tudo a puré com uma varinha mágica. Envolve-se a cenoura e decora-se com salsa e está pronto a servir.

1kg de damascos 750gr de açúcar sumo de 1 limão 1 pau de canela Preparação: Meti os alperces numa panela e deixei aquecer um pouco para depois tirar a pele mais fácilmente e os caroços. Depois de pelados cortei-os em pedaços, meti o açúcar por cima e o sumo de limão e levei ao fogão. Fui mexendo de vez em quando e depois quando os alperçes estavam a desfazer apaguei. Meti em frascos esterilizados, tapei logo e voltei com a tampa para baixo.

4 carapaus 200 g de broa de milho 1 raminho de salsa 2 cebolas 1/2 pimento verde 2 tomates 1 talo de aipo 1 dl de azeite 1,5 dl de vinho branco 1 c. (de café) de colorau 1 kg de batata 1 c. (de sopa) de coentros picados Sal e pimenta  Arranje os carapaus e abra-os do lado da barriga a todo o comprimento. Retire a espinha central, achate um pouco, lave bem e tempere com sal e pimenta; reserve. À parte, misture a broa com os alhos e a salsa, picados e coloque sobre os carapaus. Corte as cebolas, o pimento, o tomate e o aipo, em cubinhos e coloque tudo num tabuleiro. Misture o azeite com o vinho, o colorau, sal e pimenta, verta por cima dos legumes e envolva Sobreponha os carapaus e leve-os ao forno, a 200ºC, por 25 minutos. Descasque as batatas, corte-as em metades e coza-as em água com sal. Sirva os carapaus assados com as batatas cozidas e polvilhe com os coentros.