Storiasdacarmita

                 farinha de trigo            sal q.b.            10g de fermento padeiro            1 ovo grande             açúcar e canela             2 c.(sopa) de azeite       Deitar  4 c.(sopa) de farinha numa tigela grande e adicionar uma oitada de sal e o fermento previamente dissolvido em 1,5dl de água quente.       Misturar o ovo e adicionar aos poucos, a farinha e amassar até a massa ficar pronta para tender. Regar com 2 c.(sopa) de azeite até incorporar.Estender a massa com um rolo e cortar em rectângulos.       Fritar os pedaços, e escorrer sobre papel absorvente.

1 Kg de camarão 1 L de água 1 cebola picada 100g de margarina 125g de farinha 1 colher de sopa de polpa de tomate Salsa picada q.b. 2,5dl de leite Meio limão Pimenta q.b. Sal q.b. Noz-moscada q.b. 3 ovos Pão ralado q.b. Farinha para polvilhar Óleo para fritar 1. Leve a cozer os camarões em cerca de 1 l de água a ferver e temperada com sal. Deixe cozer 3 minutos. Escorra-os, reservando o caldo. Descasque os camarões. Pique 10 camarões na picadora. 2. Num tacho, leve ao lume a margarina com a cebola. Mexa até começar a alourar. Junte a farinha. Mexa bem e adicione alternadamente o caldo e leite aos poucos, mexendo sempre. De seguida junte a polpa de tomate e os camarões picados. Tempere com umas gotas de limão, pimenta e noz-moscada. Junte os restantes camarões e a salsa picada. Quando estiver a borbulhar, retire e deixe arrefecer. 3. Entretanto, prepare a massa. Numa panela, leve ao lume a água com a margarina, a casca de limão e sal. Quando estiver

1 retângulo de massa folhadacom aproximadamente 680g, com 1,5 cm de espessura, 25 cm de comprimento e 15 cm de largura. 1 ovo batido Farinha para polvilhar 700g de bacalhau demolhado 20 camarões cozidos, descascados e cortados em pedaços 70g de manteiga A parte branca de um alho francês pequeno cortado em rodelas 1 dente de alho picado 1 folha de louro partida ao meio 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento 200 ml de leite 200 ml de natas Salsa picada Sal q.b. Noz-moscada q.b. Pimenta q.b. 1. Com a ajuda de uma faca, marque um retângulo na massa, com 2 cm de diâmetro, como se fosse uma moldura. Tenha uma atenção especial para que não corte a massa no fundo. 2. Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com farinha e coloque a massa. Pincele com ovo batido. Se quiser, decore o centro do retângulo, com figuras feitas em massa folhada e pincele novamente. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozer durante 1 hora. 3. Entretanto, faça

350g de cenouras cortadas em pedaços 400g de farinha de trigo sem fermento 500 ml de água 70g de manteiga 6 ovos Sal q.b. Açúcar para polvilhar Canela em pó para polvilhar Óleo para fritar 1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal. Coloque as cenouras a cozer durante 20 minutos. Depois das cenouras cozidas, retire-as com uma escumadeira para uma tigela. Faça puré com a varinha mágica. 2. Num tacho leve ao lume a água e a manteiga. Tempere com umas pedrinhas de sal e deixe ferver. De uma só vez adicione a farinha. Misture muito bem até que comece a descolar do fundo. Coloque a massa numa tigela e deixe arrefecer um pouco. 3. À massa, adicione o puré de cenoura e 1 ovo. Bata. Enquanto bate, adicione os restantes ovos. 4. Mantenha o óleo quente em lume moderado. Frite colheres de sobremesa de massa. Deixe fritar lentamente de ambos os lados. Depois dos sonhos fritos, retire-os com uma escumadeira para um prato com papel absorvente. 5. Misture cane

1 kg de polpa de abóbora cortado em cubos 800g de açúcar Sumo de 2 laranjas 200g de nozes picadas 1 pau de canela 1 colher de chá de canela em pó 1. Numa panela, leva ao lume a abóbora, o açúcar, a canela em pó, o pau de canela e o sumo de laranja. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora. 2. Passado 1 hora, retire o pau de canela e passe tudo com a varinha mágica. Junte as nozes. Mexa e deixe cozinhar em lume moderado durante 15 minutos. Convém de vez em quando ir mexendo. 3. Passado os 15 minutos apague o lume e deixe arrefecer totalmente a compota. Depois da compota fria, guarde em frascos que vedem bem.

1 perna de peru com cerca de 1800g desossada 2 linguiças A parta branca de um alho francês pequeno cortado em tiras 1 cenoura grande cortada em tiras 2 cebolas cortadas em rodelas meia lua 2 colheres de sopa bem cheias de margarina 200 ml de vinho branco 200 ml de caldo de galinha 1 raminho de alecrim 1 folha de louro Sal q.b. Pimenta q.b. Fio de cozinha 1. Tempere o interior da carne com sal e pimenta. No centro da perna, espalhe o alho francês, a cenoura e a linguiça. Enrole bem a perna e ate com um fio. 2. Tempere o lado de fora com sal e pimenta. Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno. À volta, junte o alecrim, a folha de louro, a cebola, o vinho branco, o caldo de galinha e a margarina. 3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe assar durante 1 hora. Depois da carne assada retire. Sirva a carne cortada às fatias.

  700g de batata doce cortada em pedaços 125 ml de água 320g de açúcar Raspa de 1 limão 150g de amêndoa moída 4 gemas de ovo 600g de farinha de trigo sem fermento 140g de banha 50g de margarina derretida 300 ml de água 60 ml de aguardente Óleo para fritar Sal q.b. Farinha para polvilhar Açúcar para polvilhar Canela em pó 1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal. Coloque as batatas a cozer entre 20 a 30 minutos. Quando as batatas vierem ao de cima, estão cozidas. Depois de cozidas, retire-as com uma escumadeira para uma tigela. 2. Faça puré das batatas com a varinha mágica. Ao puré, junte a raspa de limão, uma colher de chá de canela em pó, a amêndoa e mexa. Por fim, adicione as gemas e misture bem. 3. Num tacho leve ao lume a água e o açúcar. Mexa e deixe ferver durante 1 minuto. Junte o puré à calda e misture. Mexa e deixe cozinhar em lume médio entre 2 a 3 minutos. Quando passar com a colher e fizer uma estrada, está no ponto. Retire do lume

              2 ovos separados               açúcar               1 dl de azeite fino               8c. (sopa) de café forte, frio               1/2c.(chá) de canela em pó               200g de farinha de trigo               1c.(café)de fermento em pó               manteiga e farinha para o tabuleiro               açúcar e canela para polvilhar     Bater as gemas com 200g de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o azeite batendo. Deitar o café e a canela, batendo sempre-     Adicionar gradualmente as claras em castelo, alternando com a farinha e o fermento, envolver tudo.     Deitar a massa num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado com farinha. Levar ao forno até cozer e alourar.     Desenformar sobre papel vegetal polvilhado com açúcar. Cortar aos rectângulos e polvilhar com açucar e canela.          

½ cháv. de miolo de amêndos 1 lata de leite condensado 3 cháv. de leite 3 c. de sp de maizena Moem-se as amêndoas no liquidificador. Misturam-se todos os ingredientes e cozinham-se em lume brando, durante cerca de 15 min. sem parar de mexer, até espessar. Deita-se em taças individuais e serve-se gelado.

           1 tablete de choc. preto para uso culinário            150g de açúcar            125g de manteiga amolecida            4 ovos            100g de farinha            1c. de chá de fermento em pó             manteiga para untar             chocolate para raspar       Partir o chocolate em pedaços para uma tigela.Colocar a tigela em banho maria até o choc. derreter, retirar do banho maria , mexer e deixar arrefecer.             Ligar o forno a 150º.Barrar uma forma com manteiga.       Bater a manteiga com o açucar até obter um creme liso, juntar od ovos um a um batendo sempre.       Juntar o choc. derretido, mexer, juntar a farinha, o fermento e bater bem, Deitar na forma e levar ao forno durante 1 hora, Retirar e deixar arrefecer.       Desenformar, decorar com chocolate raspado, e no meio colocar meio pêssego em calda.

  Pernil desossado de aproximadamente 2,5Kg - 250g de presunto - 200g de bacon - 200g de linguiça calabresa - 6 Ovos - 3 Dentes de alho - 100g de azeitonas verdes - 100g de azeitonas pretas - 1 Cebola média - ½ Pimento vermelho, verde e amarelo - Sal q.b. De véspera, retirar a pele do pernil até ao pezinho, sem a cortar. Desossar a carne do pernil e moê-la. Temperar com o alho, a cebola, o pimento verde, vermelho e amarelo, um pouco de sal (ter em atenção o sal contido nos ingredientes que se vão adicionar depois) e ainda as azeitonas pretas e verdes. Se preferir, pode assar o pernil inteiro. Coloque-o assim temperado no frigorífico durante 24h. Juntar ao preparado anterior o presunto, o bacon e a linguiça cortados em cubos (se assado inteiro, pode colocar estes ingredientes no seu interior, abrindo pequenos buracos na carne). Colocar parte do preparado de carne na pele e intercalar com os ovos, previamente cozidos. No fim, amarrar a pele com um fio e envolver

        1 tigela de água         1 limão         sal         azeite         1 tigela de farinha         3 ovos         açúcar         canela para polvilhar     Levar ao lume, numa caçarola, a água com 4 cascas de limão, uma pitada de sal e 1 c.(sopa) de azeite. Quando ferver retirar do lume do lume e adicionar de uma só vez a farinha. Mexer rapidamente sem parar.     Levar ao lume sem parar de mexer, até a massa se desprender fundo e dos lados da caçarola.     Deixar arrefecer um pouco e adicionar os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Deitar a massa num saco de pasteleiro com um bico largo.       Fritar, deitando pedaços pequenos de cada vez. Fritar até alourar.     Escorrer os bolinhos, retirando o excesso de gordura e polvilhar com açúcar e canela.         

600g de carne de vitela cortada em bifes 1 ovo 1 cháv. de pão ralado Manteiga Sal e pimenta qb. Bater os bifes de modo a que se tornem bastante finos e passá-los pelo ovo, previamente batido com uma pitada de sal e pimenta. Polvilha-se em seguida com pão ralado. Aquecer uma colherada de manteiga na frigideira e fritar os bifes, em lume brando, Poucos minutos de cada lado, serve-se acompanhado de batatas fritas.

1 peru pequeno  2 limões 3 colheres (de sopa) de manteiga 50 grs de toucinho 250 grs de carne de porco 250 grs de fígado de vitela 50 grs de pinhões 100 grs de miolo de pão 50 gr de azeitonas 2 ovos 1 colher de (sopa) de salsa picada 1/2 dl de aguardente leite 1 cebola pequena 1 dente de alho sal

2 dentes de alho picadinhos 6 c. sopa de óleo 1 c. sopa de sumo de limão 2 c. sopa de salsa picada 1 c. sopa de orégãos 1 c. chá de mangericão 1 kg de cogumelos pequenos Salteia-se os alhos numa colher de sopa de óleo, 1 minuto. Junta-se os outros ingredientes e deita-se sobre os cogumelos. Leva-se ao frigorifico durante 6 horas

4 fatias de pão de forma Leite 7c. sp. De açúcar 3 cascas de limão 1 pau de canela 125g de miolo de amêndoa pelado 7 gemas 2 claras Canela moída   Corta-se as côdeas de pão e demolha-se em leite. Prepara-se uma calda, fervendo o açúcar coberto de água e junta-se as cascas de limão e o pau de canela. Adiciona-se o miolo de pão e 100g de amêndoas trituradas. Sem parar de mexer, apura-se, apura-se durante uns min. E tira-se as cascas de limão e o pau de canela. Deixa-se arrefecer um pouco e, em fio junta-se as gemas batidas. Incorpora-se as 2 claras batidas em castelo firme. Leva-se ao lume, mexendo até engrossar. Deixa-se o doce amornar e deita-se em taças individuais. Decora-se com canela moída e as restantes amêndoas cortadas às tiras e levemente tostadas.

100g de passas 3c. (sp) de rum 500g de requeijão fresco 5 ovos 150g de açúcar 60g de farinha 150g de miolo de amêndoa 1 limão Manteiga para barrar Lava-se as passas e espalham-se num pirex. Rega-se com o rum e igual porção de água. Coze-se no micro-ondas durante 1 minuto e reserva-se. Passa-se o requeijão por um passador de rede. Bate-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, o requeijão e metade do miolo de amêndoa. Bata-se   de novo até obter-se uma massa homogénea. Aromatiza-se com a raspa de limão. Unta-se com manteiga uma forma baixa e no fundo espalha-se as passas sem grainhas. Deita-se a massa por cima e alisa-se a superfície com as costas de uma colher. Cozinha-se no micro-ondas em potência máxima durante 5 minutos. Diminui-se a potência e cozinha-se durante mais 10 minutos. Deixa-se arrefecer e desenforma-se . decora-se à volta com   amêndoas peladas e tostadas.

6 escalopes de vitela 300g de espinafres 180g de queijo da ilha 180g de salmão fumado 45g de manteiga 0,5l. de molho de frango (caldo)                                Aquece-se o forno a 180 graus. Bate-se os escalopes com um maço. Pica-se bem os espinafres. Coloca-se sobre cada escalope 50g de espinafres, 30g de queijo e 30g de salmão. Enrola-se os escalopes e prendem-se com um palito. Untam-se com manteiga, Leva-se ao forno durante 18 min.. Corta-se os escalopes em fatias, cobrem-se com o molho (caldo) e serve-se.

80g de manteiga 1kg de lombo de porco em cubos 450g de cogumelos laminados 15g de farinha 2,5 de vinho do Porto 0,5l de natas 1c. de chá de sal ¼ chá de pimenta Aquece-se o forno a 180 graus. Derrete-se a manteiga numa frigideira. Aloura-se a carne. Retira-se do lume e mantém-se quente. Salteia-se os cogumelos na frigideira até ficarem tenros. Polvilha-se com farinha. Coze-se durante 2 min.. junta-se o vinho do Porto, as natas e os temperos. Deixa-se cozer em lume brando durante 5 min.. Deita-se sobre a carne. Tapa-se e leva-se ao forno 20 min. E serve-se.

4 filetes de linguado 2 dl de leite 80g de farinha 80g de manteiga 2 c. de sopa salsa picadinha 1 limão Mergulha-se os filetes em leite e passa-se por farinha. Aquece-se a manteiga na frigideira. Salteia-se os filetes 2 min. E meio a 3 minutos de cada lado. Põe-se Os filetes num prato de ir à mesa e que possa ser aquecido. Aquece-se a salsa e o sumo de limão na manteiga, 1 min.. deita-se sobre os filetes e serve-se.

400g de lombos de pescada 4oog de ervilhas 50g de bacon 2 cebolas 1 limão 30g de margarina Hortelã Sal e pimenta q.b. Tempera-se os lombos de pescada com sal, pimenta e o sumo de limão. Descasca-se E pica-se a cebola e leva-se a alourar com e o bacon cortado em cubinhos. Quando a Cebola estiver dourada, introduz-se as ervilhas, os lombos de pescada e umas folhas De hortelã, tapa-se e deixa-se cozinhar durante 20 minutos. Coloca-se numa travessa e enfeita-se com folhas de hortelã. Acompanha com batatas fritas

200g de camarão 1 cháv. de molho bechamel bastante liquido Um pouco de manteiga e sal Lavam-se os camarões, descascam-se e picam-se em bocadinhos pequenos. Cozem-se Em seguida na manteiga com um pouco de sal. Depois de cozidos, escorrem-se, misturam-se com o molho bechamel, mexendo bem.

1c. de sopa de manteiga 1c. de sopa de cebola em cubinhos 1c. de sopa de pimento em cubinhos 2c. de sopa de natas 3 ovos 25g de queijo emental 2c. de sopa de cogumelos laminados Aquece-se o forno a 230 graus. Aquece-se a manteiga numa frigideira. Junta-se a cebola, o pimento verde e os cogumelos. Salteia-se até ficarem tenros. Mistura-se cuidadosamente as natas e os ovos. Frita-se a omelete numa frigideira deixando ficar um pouco húmida e volta-se com cuidado, polvilha-se com o queijo leva-se 2 a 3 m. ao forno. Dobra-se ao meio coloca-se num prato e serve-se.