Beringela gratinada

• 3 beringelas
• 2 tomates
• 1 cebola
• 200 ml de leite de coco
• Sal, pimenta e azeite

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1. Lave bem as beringelas em água abundante e corte-as em fatias no sentido do comprimento, sem retirar a casca. Reserve.
2. Corte em fatias os tomates e a cebola.
3. Num tabuleiro, coloque azeite e disponha em camadas alternadas as fatias de beringelas com o tomate e a cebola.
4. Polvilhe sempre, depois de cada camada, com sal, óregãos, pimenta e um fio de azeite.
5. Na última camada regue com o leite de coco e cubra com papel de alumínio.
6. Leve a assar em forno médio e pré-aquecido durante 15 minutos.
7. Retire o papel de alumínio deixe no forno até dourar. Sirva quente.