Storiasdacarmita

bacalhau ovo cenouras nabiças 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo azeite Depois de lavado e demolhado, cortar o bacalhau em tirinhas. Cozer as cenouras na quantidade justa de água para que não sobre nenhuma depois da cozedura e preparar um puré; se necessário engrossar e ligar ao lume com 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo ou de maizena desfeita em água. Cozer nabiças com o mínimo possível de água e preparar um esparregado de modo que fique bem verde e sem usar qualquer gordura. Passar as tirinhas de bacalhau por ovo e fritá-las em azeite. Numa travessa transparente de bordos altos distribuir tiras de bacalhau, tiras de esparregado e tiras de puré, ou então, sobrepor camadas dos três componentes, para dar um efeito bonito.

Ingredientes: 1kg de ameixa branca sem pele e caroços 1kg de açúcar sumo de 1/2 limão 1 pau de canela Preparação: Levei tudo ao lume até fazer ponto de estrada. Depois meti dentro de frascos esterilizados.

Ingredientes : 400g de farinha 1 frango estufado com pouco molho 1 colher (de cha) de fermento 1 ovo 2 colheres (de sopa) de margarina 4 gemas banha para untar as formas sal q.b. 1dl de água farinha para polvilhar 2 colheres (de sopa) de banha Preparação: 1º. Amasse a farinha com o fermento, a banha, a margarina, s gemas, o sal e a agua(se necessario agua fria ou morna), convem nao amassar muito, isto e, convem nao lhe dar muitas voltas para nao ganhar elasticidade. 2º. Depois de amassada faca uma bola com a massa, cubra-a com um pano e deixe-a descansar 20 minutos. 3º. Enquanto a massa descansa retir toda a carne do frango. 4º. Unte com banha as formas. 5º. Estenda a massa com 4mm de espessura, corte rodelas com um copo grande. 6º. Encha-as com a carne desfiada e junte a cada uma, uma quantidade minima de molho. 7º. Se quiser pode juntar tambem 1 ou 2 azeitonas. 8º. Pinte os bordos com ovo batido. 9º. Corte rodelas de massa com tamanho sufici

1 alface 150 g de queijo fresco 60 g de miolo de noz grosseiramente picado noz-moscada q.b. molho vinagreta q.b.   Corte a alface em juliana, depois de bem lavada e seca. Corte o queijo em cubinhos. Tempere o queijo com noz-moscada. Misture a alface com o queijo numa saladeira. Junte o miolo de noz. Regue com o molho vinagreta e sirva.

125 g de amêndoas 125 g de açúcar 1 dl de água 6 gemas açúcar pilé 20 meias nozes   250 g de açúcar 1 dl de água 3 gotas de sumo de limão ou de vinagre Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108ºC). Retira-se do calor e junta-se em fio às gemas previamente misturadas. Juntam-se as amêndoas raladas e leva-se o preparado ao lume brando para engrossar, mexando sempre em movimento de vaivém. Deita-se o doce numa travessa e deixa-se arrefecer completamente. Depois, tende-se a massa de ovos e amêndoas em bolinhas com a ajuda de um pouco de açúcar pilé. Sobre cada bolinha põe-se meia noz. Entretanto, prepara-se o vidrado, levando o açúcar a lume a ferver com a água até fazer ponto de rebuçado (125ºC).  Retira-se o tacho do lume e adiciona-se o sumo de limão. Com a ajuda de dois garfos, passam-se as bolinhas pelo açúcar  e põem-se a secar sobre uma superfície untada com um óleo neutro ou

  500 g de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento em pó 1 colher de sopa cheia de manteiga 1 chávena e 1/2 de açúcar mascavado 1 chávena de chá de leite gordo 4 ovos 1 colher de café de erva-doce moída 1 colher de café de canela em pó 1 gema de ovo Mistura-se o fermento e a farinha, logo a seguir a manteiga e trabalha-se bem. Acrescenta-se o açúcar ao qual se mistura a erva-doce e a canela e trabalha-se a massa novamente. Adiciona-se o leite, continuando sempre a trabalhar a massa. Por fim, deitam-se os ovos e trabalha-se mais um pouco (se necessário junte mais um pouco de farinha). Divide-se a massa em 2 pães, tipo arrufada, ou em diversas porções pequenas. Pintam-se com gema de ovo e levam-se ao forno para cozerem. Nota: os pães pequenos querem forno esperto.; os grandes, pelo contrário, têm de cozer devagar .

2.600 kg. de abóbora 1.500 kg de açúcar 2 paus de canela sumo de uma laranja uma casquinha de laranja Preparação: Limpa-se a abóbora dos filamentos pevides e corta-se aos pedaços pequenos. Leva-se a cozer num tacho junto com o açúcar os paus de canela e a casquinha da laranja,  em lume brando e deixa-se ferver mexendo sempre durante +ou-1 hora  até obter ponto de estrada.  Depois de pronta adiciona-se o sumo da laranja e mexe-se retira-se a casca da laranja e os paus de canela, deita-se o doce em frascos esterelizados e herméticamente  fechados.

3 kg figos 1 kg açúcar branco 500 gr açúcar gelificante pau de canela sumo de 1 limão Preparação: Esta foi uma excelente experiência. Não fazia ideia que era tão fácil fazer doce de figo. Lavam-se bem os figos, retira-se o pé e o olho. Coloca-se numa panela com sumo de 1 limão e deixa-se a cozer em lume brando. Mexe-se de vez em quando com um colher de pau. Depois de bem cozido passa-se tudo com a varinha mágica, acrescenta-se o açúcar e os paus de canela a gosto. Basta deixar apurar durante alguns minutos e está pronto a colocar em frascos. Coloca-se o doce em frascos esterilizados, ainda bem quente.

Ingredientes: 125 grs. de açúcar 3 ovos 125 grs. de farinha + ou - 1 colher de chá de erva-doce Batem-se os ovos com o açúcar até fazer espuma, nessa altura junta-se a farinha e a erva-doce. Formam-se pequenos pãezinhos que se põem num tabuleiro polvilhado de farinha e levam-se ao forno bem quente para cozerem.

4 postas de bacalhau 2 tomates 1 pimento amarelo 1 pimento vermelho 1 pimento verde 12 batatas 1 cebola 100 g de azeitonas pretas descaroçadas   Molho: 1 dl de azeite ½ dl de vinagre dentes de alho descascados e picados sal e pimenta preta moída na altura     Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o, depois, com um pano limpo. Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes. Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes. Grelhe tomates e pimentos. Asse, na grelha, as postas de bacalhau. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite-as em azeite quente. Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro. Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa. Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e d

1 lombo de bacalhau 1 kg de miolo de broa 1 copo e meio de vinho branco 1 folha de louro 5 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de banha 2 dentes de alho 1 cebola 1 colher de sopa (rasa) de colorau sal pimenta   Demolha-se muito bem o bacalhau. Depois de escorrido coloca-se num tabuleiro com meio copo de vinho, pimenta, louro e duas colheres de sopa de azeite. Leva-se ao forno só para estalar. Numa tigela, à parte, amassa-se o miolo da broa esfarelada com um copo de vinho branco, a banha, os alhos picados, a cebola picada, o colorau e o restante azeite. Tempera-se com sal e pimenta e espalha-se esta pasta sobre o bacalhau, que entretanto se retirou do forno. Introduz-se o bacalhau novamente no forno e deixa-se alourar bem a crosta. Depois desta bem dourada, serve-se o bacalhau com as batatinhas pequenas alouradas em manteiga, margarina ou banha.

10 kiwis maduros mas ainda firmes 200g de açúcar 1 lima Preparação: Lave os kiwis, descasque-os e corte-os em pequenos pedaços. Coloque-os num tachinho, juntamente com o açúcar e deixe ficar em lume brando até o açúcar derreter completamente. Adicione depois a raspa da lima, assim como o sumo e a polpa (só não aproveite a parte branca). Deixe levantar fervura e deixe depois cozinhar até engrossar e formar o ponto de estrada (quando ao colocar um pouco de doce num prato e lhe passar o dedo ou a ponta de uma faca este "abrir uma estrada"). Coloque depois a compota em frascos previamente esterilizados, feche-os e coloque.os de cabeça para baixo durante algumas horas. Guarde-os depois num sitio escuro e fresco.

    5 dl de molho béchamel  1 kg de bacalhau demolhado 500 grs. de batatas 600 grs. de cebolas 4 gemas de ovos queijo ralado q.b. sal q.b. pimenta branca moída na altura q.b. azeite q.b.   Tiram-se as espinhas e espinhas e desfia-se bem o bacalhau. Cortam-se as cebolas em meias-luas finas que vão a alourar em azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junta-se o bacalhau desfiado, deixando refogar. Cortam-se as batatas em palitos finos e fritam-se não deixando que fiquem bem fritas. Juntam-se, depois, ao bacalhau e cebola. Tempere de sal e pimenta. Misture bem as gemas ao molho béchamel. Põe-se o bacalhau num tabuleiro, cobre-se com o molho e leve ao forno a alourar. Sirva polvilhado de queijo ralado.

1 ananás 4 colheres de (sopa) de rum 125 grs de manteiga ou margarina 3 gemas de ovos 5 colheres de (sopa) de açúcar 50 grs de amêndoas torradas Descasque o ananás e corte-o em rodelas. Coloque numa tigela e regue com o rum. Deixe macerar durane 20 minutos. Entretanto numa caçarola, em banho-maria, misture as gemas com o açúcar e a manteiga cortada aos bocadinhos. Bata com uma vara de arames. Junte 2 colheres de (sopa) do rum da maceração do ananás e, batendo sempre com a vara, deixe cozer até o creme adquirir a consistência de uma maionese fluída. Retire do calor. Disponha as rodelas de ananás na taça onde irão ser servidas e regue-as com o creme. Polvilhe com as amêndoas grosseiramente picadas.

 4 postas de bacalhau cozido 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 kg. de batatas cozidas com casca queijo ralado q.b. 2 ovos molho de tomate q.b. água de cozer o bacalhau q Tiram-se as espinhas e a pele ao bacalhau cozido. Pelam-se as batatas e cortam-se em rodelas não muito finas. Faz-se um polme fino com a farinha, 2 gemas e um pouco de água do bacalhau, batendo bem. Batem-se as 2 claras em castelo e envolve-se bem sem bater ao polme. Passam-se nesta massa os bocados de bacalhau e as rodelas de batata e fritam-se em separado deixando apenas loiras em óleo quente. Põe-se em camadas num pirex o bacalhau e as batatas. Tapa-se tudo com o molho de tomate, (ver receita em Molhos) polvilha-se com bastante queijo ralado e leve a forno quente a alourar. Sirva de seguida. Acompanhe com uma boa salada.       carmita/Set/2013

  3 ovos 210 grs de açúcar (1 chávena de chá) 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de fermento 3 colheres de sopa de leite farinha q.b. óleo para fritar q.b. canela em pó q.b. + açúcar q.b.  Com a vara de arames, bata muito bem os ovos juntamente com o açúcar, o leite e o azeite. Acrescenta-se a farinha com o fermento e com as mãos vá amassando até alcançar a consistência de massa nem muito mole nem dura demais e que possa tender com as mãos. Num prato misture o açúcar e canela em pó, reserve. Aqueça o óleo, tire bocadinhos de massa e com as mãos faça um cordão não muito fino, dê a forma de argola apertando nas pontas e leve a fritar. Vá passando depois de fritas por açúcar e ca

             Ingredientes 4 batatas grandes sal q.b. 150g de carne de vaca picada 1colher de sopa de azeite 3 dl de água pimenta, noz moscada queijo ralado           Lave muito bem as batatas e coza-as com pele em água e sal. Escorra.Sem tirar a pele,faça uma incisão longitudinal nas batatas. Com a ajuda de uma colher, escave com cuidado parte da polpa e reduza-a a puré.           Aloure a carne picada no azeite, junte pouco a pouco a água, e depois o puré.Deixe ferver suavemente, destapado, durante 2 min. e, se for necessário rectificar de sal. Tempere com noz moscada.           Recheie as cavidades das batatas com o preparado. Polvilhe com queijo ralado.Leve a forno bem quente para alourar.           Acompanhe com uma boa salada.           Carmita/Maio/2013

       1000g de morango        650g de açucar        4 folhas de hortrlã frescas        sumo de 1/2 limão   Junta-se o morango com o açucar e deixa-se apurar. Quando estiver quase apurado junta-se a hortelã e o limão