Empadão de alheira com cogumelos e agrião

 

Ingredientes:

puré de batata congelado 

1 kg

leite meio-gordo 

1,5 dl

azeite 

2 c. de sopa

cebola picada

100 g

cogumelo Portobello pequeno

300 g

alheira de Trás-os-Montes 

600 g

vinagre de vinho branco 

2 c. de sopa

folhas de agrião

150 g

gema de ovo

1 unid.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Prepare o puré de batata com o leite, seguindo as instruções da embalagem.

Ao mesmo tempo, leve o azeite e a cebola ao lume numa frigideira e quando a cebola estiver mole e começar a alourar, adicione os cogumelos, previamente limpos e picados em pedaços. Salteie durante cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.

Entretanto, retire a pele às alheiras. Corte metade de uma alheira em rodelas finas e reserve. Desfaça as restantes cuidadosamente com a ponta dos dedos e junte aos cogumelos. Cozinhe sobre lume médio durante mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos estarem tenros.

Borrife com o vinagre, junte as folhas de agrião, grosseiramente picadas, e misture bem. Deixe cozinhar sobre lume moderado, mexendo frequentemente, até cozinhar o agrião.

Espalhe metade do puré sobre um tabuleiro, por cima disponha o recheio de alheira e cubra com o restante puré. Disponha as rodelas de alheira reservadas sobre o puré. Pincele com a gema de ovo batida e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.