Estufado de cuscuz e legumes

Ingredients:

1/2 beringela

200g de courgete

50g de tomate

250g de tofu

0,5dl de azeite

1 colher de cominhos

1 colher de sobremesa de colorau 

3dl de água

1 colher de sopa de polpa de tomate

150g de cuscuz 

Sal, pimenta, piripíri, e salsa picada q.b

           Arranjar os legumes e cortar em pedaços, juntar o tofu. Levar ao lume a corar com o azeite e temperar com os cominhos, o colorau, o sal, pimenta e piripíri. Deixar corar, agitando sempre.

          Regar depois com a água e a polpa de tomate e deixar ferver por cinco minutos.

          Acrescentar o tofu, tapar e retirar do lume. Espere sete minutos e mexer. Polvilhar com salsa picada e servir de seguida.