Estufado de cuscuz e legumes

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Ingredients:


1/2 beringela
200g de courgete
50g de tomate
250g de tofu
0,5dl de azeite
1 colher de cominhos
1 colher de sobremesa de colorau 
3dl de água
1 colher de sopa de polpa de tomate
150g de cuscuz 
Sal, pimenta, piripíri, e salsa picada q.b



           Arranjar os legumes e cortar em pedaços, juntar o tofu. Levar ao lume a corar com o azeite e temperar com os cominhos, o colorau, o sal, pimenta e piripíri. Deixar corar, agitando sempre.

          Regar depois com a água e a polpa de tomate e deixar ferver por cinco minutos.

          Acrescentar o tofu, tapar e retirar do lume. Espere sete minutos e mexer. Polvilhar com salsa picada e servir de seguida.






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