Storiasdacarmita

         2 postas de bacalhau demolhado          100g de presunto          8 morcelas de cebola          1dl de azeite          2 dentes de alho          1dl de vinho branco          sal qb     Corta-se cada posta de bacalhau em 4 rectangulos, assim como o presunto.Corta-se ainda a morcela em pedaços e faz-se 4 espetadas, intercalando o presunto e a morcela.     Leva-se ao lume em azeite e frita-se lentamente.Retira-se e reserva-se as espetadas.     Ao molho, junta-se os alhos picados e deixa-se alourar.refresca-se com o vinho e deixa-se ferver durante uns minutos.Tempera-se de sal e serve-se o molho sobre as espetadas.

        200g de pão         5dl de leite         450g de açúcar         50g de chocolate         10 gemas         1 ovo         Caramelo líquido    Liga-se o forno a 180ºC. Espalha-se o caramelo líquido numa forma redonda de 22 cm,e reserva-se. Numa tigela coloca-se o pão, junta-se o leite bem quente e deixa-se embeber. Acrescenta-se o açúcar e o chocolate em pó e mexe-se bem. Junta-se as gemas e o ovo, mexe-se bem.    Passa-se tudo com a varinha mágica até estar tudo desfeito. Deita-se na forma e leva-se a cozer em banho maria, cerca de uma hora.Verifica-se a cozedura e retira-se do forno.Deixa-se arrefecer, desenforma-se e serve-se.

Ingredientes: - 830gr de Kiwi (descascado) - 630gr de açucar amarelo - sumo de um limão - 1 pau de canela Preparação: Cortei os Kiwis (previamente descascados) em pedaços e levei ao lume numa panela, juntamente com o sumo de limão e o pau de canela. Deixei em lume brando por 20 minutos, retirei o pau de canela e passei tudo com a barinha mágica. Depois coloquei novamente em lume brando e adicionei o açucar, ferveu mais uns 30 minutos, tendo sempre o cuidado de ir mexendo. No final coloquei num frasco e numa tacinha e deixei arrefecer.

6 gambas grandes abertas 225g. de espirais multicores 6 corações de alcachofra marinados 2c. de sopa de alcaparras 3c. de sopa de pimentos doces assados 1 pimento vermelho em cubos pequenos 225g de gambas pequenas cozidas 213g. de salmão de conversa escorrido 140g. de espigas de milho miniatura, de conversa escorridas 60g. caju Aqueça o forno a 180 gráus. Assa-se as gambas grandes no forno 10 m.. deixa-se arrefecer e põe-se de lado. Coze-se as espirais (al dente) em água com sal. Arrefece-se passando-as por água fria, escorre-se bem. Coloca-se numa saladeira grande. Junta-se os corações de alcachofra, as alcaparras, os pimentos doces assados e o pimento vermelho misturando muito bem. Junta-se a vingreta. Guarnece-se com as gambas pequenas, o salmão, as espigas de milho minis, o caju e as gambas grandes.

          200g de batatas em cubos           2 c.(sopa) de azeite           1 dente de alho           400 g de salmão em cubos           1 cebola           100 g de alho francês           8 cogumelos           1 dl de vinho branco           1 dl de natas           2 c. (sopa) de coentros picados           150 g de massa folhada           Sal, manteiga e ovo batido qb.    Frita-se as batatas. Liga-se o forno a 190ºC. Leva-se o azeite ao lume numa frigideira com o alho picado, junta-se o salmão e frita-se e reserva-se. Corta-se  a cebola em meias luas e refoga-se na manteiga. Junta-se o alho francês em pedaços e deixa-se refogar.    Corta-se os cogumelos em lâminas e adiciona-se ao refogado, tempera-se com sal qb. Refresca-se com o vinho, adiciona-se as natas, o salmão e as batatas, retira-se do lume.    Unta-se um tabuleiro rectangular refractário, estende-se a massa e forra-se o tabuleiro com ela. Corta-se a massa excedente. Põe-se o preparado de salmão no tabuleiro

        1 e 1/2 chávena de bolachas tipo oreo trituradas         3 colheres de sopa de manteiga derretida         225g de queijo creme         400g de leite condensado         3 ovos         4 colheres de sopa de licor de menta         1 colher de café de corante verde         1 chávena de pepitas de chocolate         1 colher de sopa de farinha         Manteiga, bolachas tipo oreo  e folhas de hortelã qb.   Liga-se o forno a 170º C. mistura-se as bolachas com a manteiga e forra-se o fundo de uma forma de mola, previamente untada com manteiga.Pressiona-se para que a base fique bem firme.   Bate-se o queijo até ficar fofo.Adiciona-se, aos poucos, o leite condensado sem parar de mexer. junta-se depois os ovos um a um, o licor de menta e o corante. Numa taça mistura-se metade das pepitas de chocolate com a farinha e envolve-se no creme.   Verte-se este preparado sobre a base de bolachas e polvilha-se com as restantes pepitas.    Leva-se ao forno durante 40 m. Retira-se

1 quilo de limões 2 quilos de açúcar   Lave bem os limões e coloque-os inteiros numa panela grande juntamente com 2,5 litros de água. Deixe levantar fervura e tape depois a panela deixando cozer em lume brando cerca de 2 horas ou até os limões estarem macios e serem facilmente atravessados por um garfo ou espeto. Quando os limões tiverem arrefecidos retire-os da panela e reserve 1,5l da água da cozedura dos mesmos.(Se não tem esta quantidade acrescente com água até a perfazer). Corte os limões ao meio e retire os caroços reservando-os. Corte depois os limões em tirinhas finas (a casca e a polpa que tudo é para aproveitar!). Volte a colocar os limões cortados em tirinhas e os sucos que entretanto se libertaram na panela. Acrescente a água da cozedura, os caroços dos limões dentro de um pedaço de muselina bem fechado (pois ajuda o doce a atingir o ponto por causa da pectina) e o açúcar. Mexa bem e deixe levantar fervura mexendo mexendo cuidadosamente. Deixe cozinh

3 beringelas 2 tomates 1 cebola 200 ml de leite de coco Sal, pimenta e azeite . Lave bem as beringelas em água abundante e corte-as em fatias no sentido do comprimento, sem retirar a casca. Reserve. Corte em fatias os tomates e a cebola. Num tabuleiro, coloque azeite e disponha em camadas alternadas as fatias de beringelas com o tomate e a cebola. Polvilhe sempre, depois de cada camada, com sal, óregãos, pimenta e um fio de azeite. Na última camada regue com o leite de coco e cubra com papel de alumínio. Leve a assar em forno médio e pré-aquecido durante 15 minutos. Retire o papel de alumínio deixe no forno até dourar. Sirva quente.

1 colher de soupa de azeite ½ xícara (chá) de cebola picada 150 g cogumelo picadinho 1 maço de brócolis limpo 2 col (sopa) de parmesão ralado 2 col (sopa) de ricota 6 filés de peito de frango 2 col (sopa) de vinho branco  Aqueça o óleo em uma frigideira. Junte a cebola e o cogumelo e refogue em fogo médio até que a cebola esteja macia. Adicione o brócolis, tampe e cozinhe por 5 minutos ou até que esteja macio. Retire do fogo, junte os queijos, misture e reserve. Coloque cada filé entre dois plásticos e bata até ficar com 0,5 cm de espessura. No centro de cada filé, coloque uma porção da mistura de brócolis. Enrole, prenda com um palito e coloque-os lado a lado em uma assadeira antiaderente, levemente untada com margarina. Borrife com água e regue com o vinho e cubra com papel-alumínio. Leve para assar em forno preaquecido a 190ºC por cerca de 15 minutos, ou até que a carne tenha perdido a cor rósea. Retire o papel-alumínio e de deixe no forno por mais 5

1 cebola pequena picada 200 g de aspargo fresco 1 xícara (chá) de leite desnatado 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de amido de milho MAIZENA® 3 colheres (sopa) de nozes trituradas . Modo de Preparação Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL pro.activ em fogo médio e refogue a cebola. Junte os aspargos e refogue por 3 minutos. Acrescente meia xícara (chá) de leite e o sal. Cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macios. Bata no liquidificador até ficar homogêneo. Volte a mistura batida para a panela e leve ao fogo médio. Dissolva o amido de milho MAIZENA® no leite restante e coloque na panela, mexendo delicadamente até engrossar. Acrescente o restante do creme vegetal  pro.activ, as nozes e misture. Sirva em seguida. Sirva acompanhado de croutons.

manteiga 2 dentes de alho amassado meia xícara (chá) de arroz meia xícara (chá) de lentilha meia xícara (chá) de vinho branco seco meia colher (chá) de sal 2 xícaras (chá) de água fervente 3 colheres (sopa) de manjericão fresco . Modo de Preparação Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga em fogo médio, refogue o alho. Junte o arroz e lentilha e refogue por mais 3 minutos. Adicione o vinho, o sal e cozinhe por 3 minutos ou até o vinho evaporar. Junte a água a abaixe o fogo. Tampe a panela e cozinhe por 35 minutos ou até secar o líquido. Acrescente o manjericão e o restante da manteiga  e misture delicadamente. Reserve por 5 minutos e sirva em seguida.

Pêssegos açúcar vagem de baunilha Preparação: Limpe os pêssegos de peles, caroços e algum bocadinho mais "amachucado" e corte-os em pedaços . Pese a fruta arranjada e coloque dentro de um tacho, onde tudo caiba à vontade, juntamente com o mesmo peso em acúcar (eu costumo sempre "roubar" um bocadito no açúcar, mas não muito, porque senão o doce estraga mais depressa). Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementinhas no seu interior. Junte à msitura de açúcar e pêssegos, bem como a restante vagem, e leve ao lume. Assim que levantar fervura, mude para o lume mais pequeno que tiver e ponha no mínimo de modo a que mal se note que o doce está a ferver. Deixe ir cozinhando assim lentamente até o doce estar no ponto. E não se esqueça de ir mexendo! Estará no "ponto" quando, colocando um pouco de doce num prato e lhe passar o dedo depois de arrefecido fique uma "estrada aberta", ou seja as duas metades do doce não se juntam

6 gambas grandes abertas 225g. de espirais multicores 6 corações de alcachofra marinados 2c. de sopa de alcaparras 3c. de sopa de pimentos doces assados 1 pimento vermelho em cubos pequenos 225g de gambas pequenas cozidas 213g. de salmão de conversa escorrido 140g. de espigas de milho miniatura, de conversa escorridas 60g. caju Aqueça o forno a 180 gráus. Assa-se as gambas grandes no forno 10 m.. deixa-se arrefecer e põe-se de lado. Coze-se as espirais (al dente) em água com sal. Arrefece-se passando-as por água fria, escorre-se bem. Coloca-se numa saladeira grande. Junta-se os corações de alcachofra, as alcaparras, os pimentos doces assados e o pimento vermelho misturando muito bem. Junta-se a vingreta. Guarnece-se com as gambas pequenas, o salmão, as espigas de milho minis, o caju e as gambas grandes

½ cháv. de miolo de amêndoa 1 lata de leite condensado 3 cháv. de leite 3 c. de sp de maizena Moem-se as amêndoas no liquidificador. Misturam-se todos os ingredientes e cozinham-se em lume brando, durante cerca de 15 min. sem parar de mexer, até espessar. Deita-se em taças individuais e serve-se gelado.

6 gambas grandes abertas 225g. de espirais multicores 6 corações de alcachofra marinados 2c. de sopa de alcaparras 3c. de sopa de pimentos doces assados 1 pimento vermelho em cubos pequenos 225g de gambas pequenas cozidas 213g. de salmão de conversa escorrido 140g. de espigas de milho miniatura, de conversa escorridas 60g. caju Aqueça o forno a 180 graus. Assa-se as gambas grandes no forno 10 m. deixa-se arrefecer e põe-se de lado. Coze-se as espirais (al dente) em água com sal. Arrefece-se passando-as por água fria, escorre-se bem. Coloca-se numa saladeira grande. Junta-se os corações de alcachofra, as alcaparras, os pimentos doces assados e o pimento vermelho misturando muito bem. Junta-se a vinagreta. Guarnece-se com as gambas pequenas, o salmão, as espigas de milho minis, o caju e as gambas grandes .

4 iogurtes 125 g de natas 4 claras 4 colheres de (sopa) de açúcar  Confecção: Bata as natas com 1 colher de açúcar até obter chantilly. Bata as 4 claras em castelo bem firme e junte-lhes as restantes 3 colheres de açúcar, aos poucos e sem parar de bater. Misture os iogurtes com as claras e as natas, deite o preparado numa caixa e leve ao congelador, cerca de 1 hora depois, ou um pouco menos, quando o gelado começar a prender, mexa-o com um garfo e volte a deixar no congelador até solidificar. 2 ou 3 horas antes de servir, retire-o para o frigorífico .

Ingredientes: 200 grs de macarrão 250 grs de fiambre 1 chávena de maionese 2 ovos cozidos ½ limão mostarda sal q.b.  Confecção: Coza o macarrão em água temperada com sal. Passe-o por água fria e escorra-o. Corte o fiambre em quadradinhos e os ovos em rodelas. Coloque tudo numa saladeira, e regue com a maionese temperada com sumo de limão e mostarda. Enfeite com azeitonas pretas. Sirva fresca.

1 litro de natas geladas 400g de açúcar granulado fino  sumo e raspa de 1 bom limão  1 pitada de baunilha em pó  Num tachinho, misture o açúcar com o sumo, a raspa de limão e a baunilha.   Leve ao lume moderado e deixe ferver cerca de 2 minutos. Retire o creme do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata as natas até ficarem bem firmes. Adicione delicadamente as natas ao creme. Envolva muito bem e coloque num recipiente que possa ir ao congelador.