Cheese cake de café e caramelo

- 200g de bolachas de chocolate com pepitas de chocolate esmigalhadas

Ingredientes para o Caramelo:

- 200g de açúcar

- 200 ml de natas para bater

Ingredientes para a Base de Café:

- 6 colheres de sopa rasas de café solúvel

- 100g de açúcar

- 6g de gelatina em pó sem sabor

- 60 ml de licor de café

- 300 ml de crème fraîche

- 100g de açúcar

- 200g de queijo fresco para barrar

Preparação:

Comece por fazer o caramelo. Numa panela alta, coloque o açúcar e 200 ml de água.

Mexa e deixe ferver aproximadamente 15 minutos até que fique caramelo. Aos poucos e com cuidado, misture as natas ao caramelo.

Mexa bem, apague o lume e deixe arrefecer. Para o creme de café.

Num tacho, leve ao lume 100g de açúcar, 100 ml de água e o café solúvel.

Mexa e quando começar a ferver baixe o lume para o mínimo. Deixe ferver mais 3 minutos.

Misture bem a gelatina em pó com a calda de café. Por fim, misture o licor de café.

Retire do lume e mexa com uma vara de arames até que fique cremoso e mais claro. Deixe arrefecer totalmente.

Quando o creme de café estiver frio, bata o crème fraîche até que ganhe volume e fique consistente.

Junte o restante açúcar e bata até que fique com a consistência de chantilly.

Enquanto bate, junte o queijo aos poucos. Por fim, junte o creme de café. Quando tudo estiver bem batido, retire.

Em 8 tacinhas ou copos, coloque camadas alternadas de bolacha, creme de café, caramelo, creme de café, caramelo e termine com bolacha.

Guarde no frigorífico até que fique bem fresca. Na hora de servir, decore a gosto com chantilly.